Gratin de Cicoare și Șuncă (Endives au Jambon)
Endives au jambon Spune: ahn-DEEV oh zhahm-BOHN
Endives au jambon este un fel principal clasic reconfortant din nordul Franței, deosebit de popular în regiunea Nord-Pas-de-Calais. Cicoarea belgiană amară este fiartă ușor până devine dulce și fragedă, apoi înfășurată în felii de șuncă, acoperită cu un sos béchamel cremos, presărată cu brânză și coaptă până face bule și se rumenește. Contrastul dintre amăreala ușoară a cicoarei, șunca sărată și sosul bogat, cu brânză, o face o masă de iarnă îndrăgită de familie, care pare atât elegantă, cât și profund satisfăcătoare.
Gratin de Cicoare și Șuncă (Endives au Jambon)
Endives au jambon
Pronunțat ahn-DEEV oh zhahm-BOHN
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 55 min
- Total
- 1 ore 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Tăiați baza fiecărei cicoare și îndepărtați orice frunze exterioare ofilite. Frecați capetele tăiate cu jumătatea de lămâie pentru a preveni rumenirea.
Topiți 2 linguri (30 g) unt într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați cicoarele într-un singur strat, presărați cu zahăr și gătiți timp de 2 minute. Întoarceți-le, adăugați 1/2 cană (120 ml) apă, acoperiți și fierbeți ușor timp de 25–30 minute până devin foarte fragede când sunt înțepate cu un cuțit. Scurgeți bine și lăsați să se răcească puțin.
În timp ce cicoarele se gătesc, preparați béchamelul. Topiți 3 linguri (45 g) unt într-o cratiță la foc mediu. Amestecați făina și gătiți timp de 1–2 minute până miroase a nucă, dar rămâne palidă.
Încorporați treptat laptele cald. Aduceți la fierbere lentă, amestecând constant, până când sosul se îngroașă suficient încât să acopere spatele unei linguri, aproximativ 4 minute. Scoateți de pe foc și amestecați nucșoara, sarea, piperul și jumătate din Gruyère ras. Gustați și ajustați condimentele.
Preîncălziți cuptorul la 400°F (200°C). Ungeți ușor cu unt o tavă de copt de 9×13 inch (23×33 cm).
Înfășurați fiecare cicoare scursă bine într-o felie de șuncă. Aranjați cicoarele înfășurate într-un singur strat în tava pregătită.
Turnați sosul béchamel uniform peste rulouri. Presărați cu restul de Gruyère și cu Parmesan dacă folosiți.
Coaceți timp de 20–25 minute până când sosul face bule și suprafața este aurie cu margini crocante. Pentru o culoare extra, puneți la grătar în ultimele 2 minute. Lăsați să se odihnească 5 minute înainte de servire.
Variante regionale
Unii bucătari de acasă din Nord adaugă un strat subțire de ceapă caramelizată sub cicoare sau amestecă o linguriță de muștar Dijon în béchamel pentru o adâncime extra. Versiunile moderne folosesc uneori șuncă afumată sau înlocuiesc jumătate din lapte cu smântână ușoară.
Note ale bucătarului
- Alegeți cicoare ferme, palide; evitați-le pe cele cu pete maronii, deoarece pot fi mai amare.
- Strângeți ușor cicoarele fierte într-un prosop curat pentru a elimina excesul de umiditate înainte de a le înfășura, astfel încât preparatul să nu devină apos.
- Întregul preparat poate fi asamblat cu o zi înainte, acoperit și refrigerat; adăugați 10 minute la timpul de coacere dacă coaceți direct din frigider.
Se servește cu
Baguette crocantă și o salată verde simplă îmbrăcată cu vinaigrette; un pahar de vin alb proaspăt, cum ar fi Chardonnay din Artois din apropiere.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Asamblați cu până la 24 de ore înainte și refrigerați. Reîncălziți acoperit la 350°F (175°C) timp de 25 de minute, apoi descoperiți pentru ultimele 10 minute pentru a rumeni suprafața.
