Andijvie en hamgratin (Endives au Jambon)
Endives au jambon Zeg het: ahn-DEEV oh zhahm-BOHN
Endives au jambon is een klassiek, troostrijk hoofdgerecht uit Noord-Frankrijk, vooral populair in de Nord-Pas-de-Calais-regio. Bittere Belgische andijvie wordt zachtjes gestoofd tot zoet en mals, daarna in plakken ham gewikkeld, bedekt met een romige béchamelsaus, bestrooid met kaas en gebakken tot bubbels en goudbruin. Het contrast tussen de lichte bitterheid van de andijvie, zoute ham en rijke, kaasachtige saus maakt het een geliefde wintermaaltijd voor het gezin die zowel elegant als diep bevredigend aanvoelt.
Andijvie en hamgratin (Endives au Jambon)
Endives au jambon
Uitgesproken ahn-DEEV oh zhahm-BOHN
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 55 min
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Snijd de onderkant van elke andijvie bij en verwijder eventuele slappe buitenste bladeren. Wrijf de snijkanten in met de doormidden gesneden citroen om verkleuring te voorkomen.
Smelt 2 el (30 g) boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de andijvies in een enkele laag, bestrooi met suiker en bak 2 minuten. Keer ze om, voeg 120 ml water toe, dek af en stoof zachtjes 25–30 minuten tot ze heel mals zijn als je erin prikt met een mes. Goed laten uitlekken en iets laten afkoelen.
Terwijl de andijvies koken, maak je de béchamel. Smelt 3 el (45 g) boter in een pan op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoor en bak 1–2 minuten tot het nootachtig ruikt maar bleek blijft.
Klop geleidelijk de warme melk erdoor. Breng aan de kook terwijl je constant roert, tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken, ongeveer 4 minuten. Haal van het vuur en roer nootmuskaat, zout, peper en de helft van de geraspte Gruyère erdoor. Proef en breng verder op smaak.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een ovenschaal van 23×33 cm licht in met boter.
Wikkel elke uitgelekte andijvie stevig in een plak ham. Leg de ingepakte andijvies in een enkele laag in de voorbereide schaal.
Giet de béchamelsaus gelijkmatig over de rolletjes. Bestrooi met de resterende Gruyère en de Parmezaanse kaas als je die gebruikt.
Bak 20–25 minuten tot de saus bubbelt en de bovenkant goudbruin is met knapperige randjes. Voor extra kleur, grill de laatste 2 minuten. Laat 5 minuten rusten voor het serveren.
Regionale varianten
Sommige thuiskoks in de Nord voegen een dun laagje gekaramelliseerde uien onder de andijvies toe of roeren een lepel Dijon-mosterd door de béchamel voor extra diepte. Moderne versies gebruiken soms gerookte ham of vervangen de helft van de melk door lichte room.
Opmerkingen van de kok
- Kies stevige, bleke andijvies; vermijd exemplaren met bruine vlekken omdat die bitterder kunnen zijn.
- Knijp de gestoofde andijvies voorzichtig uit in een schone theedoek om overtollig vocht te verwijderen voordat je ze in de ham wikkelt, zodat het gerecht niet waterig wordt.
- Het hele gerecht kan een dag van tevoren worden samengesteld, afgedekt en in de koelkast gezet; voeg 10 minuten aan de baktijd toe als je het rechtstreeks uit de koelkast bakt.
Serveer met
Knapperige baguette en een eenvoudige groene salade met vinaigrette; een glas frisse witte wijn zoals Chardonnay uit het nabijgelegen Artois.
Van tevoren maken en bewaren
Maximaal 24 uur van tevoren samenstellen en in de koelkast zetten. Opwarmen afgedekt op 175 °C gedurende 25 minuten, daarna onbedekt de laatste 10 minuten om de bovenkant bruin te laten worden.
