Gratinato di cicoria e prosciutto (Endives au Jambon)
Endives au jambon Pronuncia: ahn-DEEV oh zhahm-BOHN
Endives au jambon è un classico piatto principale confortante del nord della Francia, particolarmente popolare nella regione del Nord-Pas-de-Calais. Le amare indivie belghe vengono delicatamente brasate fino a diventare dolci e tenere, poi avvolte in fette di prosciutto, coperte da una cremosa salsa béchamel, spolverate di formaggio e cotte in forno fino a quando non fanno le bolle e diventano dorate. Il contrasto tra la leggera amarezza della cicoria, il prosciutto salato e la ricca salsa al formaggio la rende un amato pasto invernale per la famiglia che sembra sia elegante che profondamente soddisfacente.
Gratinato di cicoria e prosciutto (Endives au Jambon)
Endives au jambon
Pronunciato ahn-DEEV oh zhahm-BOHN
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Taglia la base di ogni indivia e rimuovi eventuali foglie esterne appassite. Strofinale le estremità tagliate con il limone halved per evitare l'imbrunimento.
Sciogli 2 tbsp (30 g) di burro in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi le indivie in un unico strato, spolvera con lo zucchero e cuoci per 2 minuti. Girale, aggiungi 1/2 cup (120 ml) di acqua, copri e brasale delicatamente per 25–30 minuti finché non sono molto tenere quando infilzate con un coltello. Scolale bene e lascia raffreddare leggermente.
Mentre le indivie cuociono, prepara la béchamel. Sciogli 3 tbsp (45 g) di burro in una casseruola a fuoco medio. Incorpora la farina con una frusta e cuoci per 1–2 minuti finché non profuma di nocciola ma rimane chiara.
Aggiungi gradualmente il latte caldo. Porta a ebollizione, mescolando costantemente, finché la salsa non si addensa abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio, circa 4 minuti. Togli dal fuoco e incorpora noce moscata, sale, pepe e metà del Gruyère grattugiato. Assaggia e regola il condimento.
Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Imburra leggermente una teglia da 9×13-inch (23×33 cm).
Avvolgi ogni indivia scolata strettamente in una fetta di prosciutto. Disponi le indivie avvolte in un unico strato nella teglia preparata.
Versa la salsa béchamel uniformemente sui rotolini. Spolvera con il restante Gruyère e il Parmesan se lo usi.
Cuoci in forno per 20–25 minuti finché la salsa non fa le bolle e la superficie è dorata con bordi croccanti. Per un colore extra, gratina per gli ultimi 2 minuti. Lascia riposare 5 minuti prima di servire.
Varianti regionali
Alcuni cuochi casalinghi nel Nord aggiungono uno strato sottile di cipolle caramellate sotto le indivie o mescolano un cucchiaio di senape di Digione nella béchamel per maggiore profondità. Le versioni moderne occasionalmente usano prosciutto affumicato o sostituiscono metà del latte con panna leggera.
Note del cuoco
- Scegli indivie sode e chiare; evita quelle con macchie marroni perché possono essere più amare.
- Strizza delicatamente le indivie brasate in un canovaccio pulito per rimuovere l'umidità in eccesso prima di avvolgerle in modo che il piatto non diventi acquoso.
- L'intero piatto può essere assemblato un giorno prima, coperto e refrigerato; aggiungi 10 minuti al tempo di cottura se lo inforni direttamente dal frigorifero.
Servire con
Baguette croccante e una semplice insalata verde condita con vinaigrette; un bicchiere di vino bianco fresco come Chardonnay della vicina Artois.
Preparazione in anticipo e conservazione
Assembla fino a 24 ore prima e conserva in frigorifero. Riscalda coperto a 350°F (175°C) per 25 minuti, poi scopri per gli ultimi 10 minuti per dorare la superficie.
