Zapiekanka z cykorią i szynką (Endives au Jambon)
Endives au jambon Powiedz to: ahn-DEEV oh zhahm-BOHN
Endives au jambon to klasyczne, pocieszające danie główne z północnej Francji, szczególnie popularne w regionie Nord-Pas-de-Calais. Gorzkie belgijskie endywie są delikatnie duszone, aż staną się słodkie i miękkie, następnie zawijane w plastry szynki, polewane kremowym sosem beszamelowym, posypywane serem i pieczone, aż będą bulgotać i nabiorą złotego koloru. Kontrast między lekką goryczką cykorii, słoną szynką i bogatym, serowym sosem sprawia, że jest to uwielbiane zimowe danie rodzinne, które wydaje się zarówno eleganckie, jak i głęboko satysfakcjonujące.
Zapiekanka z cykorią i szynką (Endives au Jambon)
Endives au jambon
Wymowa: ahn-DEEV oh zhahm-BOHN
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 55 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Przytnij podstawę każdej endywii i usuń zwiędłe zewnętrzne liście. Natrzyj przekrojone końce połówką cytryny, aby zapobiec brązowieniu.
Rozpuść 2 tbsp (30 g) masła na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj endywie w jednej warstwie, posyp cukrem i smaż przez 2 minuty. Obróć je, dodaj 1/2 cup (120 ml) wody, przykryj i duś delikatnie przez 25–30 minut, aż będą bardzo miękkie po nakłuciu nożem. Dobrze odsącz i ostudź lekko.
Podczas gdy endywie się gotują, przygotuj beszamel. Rozpuść 3 tbsp (45 g) masła w rondlu na średnim ogniu. Wmieszaj trzepaczką mąkę i gotuj przez 1–2 minuty, aż zacznie pachnieć orzechowo, ale pozostanie blada.
Stopniowo wlewaj ciepłe mleko, cały czas mieszając trzepaczką. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż sos zgęstnieje na tyle, by pokryć tył łyżki, około 4 minut. Zdejmij z ognia i wmieszaj gałkę muszkatołową, sól, pieprz oraz połowę startego Gruyère. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby.
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Lekko natłuść masłem naczynie do pieczenia o wymiarach 9×13-inch (23×33 cm).
Każdą odsączoną endywię ciasno zawiń w jeden plaster szynki. Ułóż zawinięte endywie w jednej warstwie w przygotowanym naczyniu.
Polej bułeczki równomiernie sosem beszamelowym. Posyp pozostałym Gruyère i serem Parmesan, jeśli używasz.
Piecz przez 20–25 minut, aż sos będzie bulgotał, a wierzch nabrał złotobrązowego koloru z chrupiącymi brzegami. Dla dodatkowego koloru, włącz grill na ostatnie 2 minuty. Odstaw na 5 minut przed podaniem.
Warianty regionalne
Niektórzy domowi kucharze w Nord dodają cienką warstwę karmelizowanej cebuli pod endywiami lub mieszają łyżeczkę musztardy diżońskiej do beszamelu dla dodatkowej głębi smaku. Nowoczesne wersje czasem używają wędzonej szynki lub zastępują połowę mleka lekką śmietaną.
Uwagi kucharza
- Wybieraj jędrne, jasne endywie; unikaj tych z brązowymi plamami, ponieważ mogą być bardziej gorzkie.
- Delikatnie wyciśnij uduszone endywie w czystym ręczniku, aby usunąć nadmiar wilgoci przed zawijaniem, dzięki czemu danie nie będzie wodniste.
- Całe danie można przygotować dzień wcześniej, przykryć i wstawić do lodówki; dodaj 10 minut do czasu pieczenia, jeśli pieczesz prosto z lodówki.
Podawać z
Chrupiąca bagietka i prosta zielona sałatka z winegretem; kieliszek wytrawnego białego wina, takiego jak Chardonnay z pobliskiego Artois.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przygotuj do 24 godzin wcześniej i wstaw do lodówki. Podgrzej przykryte w temperaturze 350°F (175°C) przez 25 minut, następnie odkryj na ostatnie 10 minut, aby zrumienić wierzch.
