Pollo rumano en salsa de tomate al ajo (Ostropel de Pui)
Ostropel de pui Dilo: os-tro-PEL deh poo-ee
El ostropel de pui es un guiso rústico rumano de las regiones de Valaquia y Oltenia. Los trozos de pollo con hueso se fríen primero hasta que estén dorados y luego se cocinan a fuego lento en una salsa espesa y aromática hecha de tomates, abundante ajo y un toque de harina para darle cuerpo. El resultado es una carne tierna bañada en una rica salsa de tomate al ajo que se adhiere maravillosamente al pollo. Es una comida reconfortante clásica casera, a menudo preparada para el almuerzo del domingo o reuniones familiares y se sirve con polenta o pan crujiente para mojar hasta la última gota de salsa.
Pollo rumano en salsa de tomate al ajo (Ostropel de Pui)
Ostropel de pui
Se pronuncia os-tro-PEL deh poo-ee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Seca los trozos de pollo con papel absorbente y sazónalos generosamente con sal y pimienta negra por todos los lados.
Calienta el aceite en una sartén grande de fondo pesado o una olla holandesa a fuego medio-alto. Trabajando en tandas si es necesario, fríe el pollo con la piel hacia abajo hasta que esté dorado intenso y crujiente, unos 6-7 minutos por lado. Pasa a un plato y reserva.
Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla picada a la misma sartén y cocina, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada, unos 5 minutos.
Añade el ajo picado y cocina durante 30-40 segundos hasta que esté aromático pero sin dorarse. Espolvorea la harina y remueve continuamente durante 1 minuto para eliminar el sabor crudo.
Vierte el tomate passata y el caldo de pollo. Remueve bien, raspando los trocitos dorados del fondo de la sartén. Añade las hojas de laurel, el pimentón dulce y el azúcar si usas. Lleva a fuego lento suave.
Vuelve a poner los trozos de pollo en la sartén, acomodándolos en la salsa. Cubre parcialmente con una tapa y cocina a fuego bajo durante 35-40 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa se haya espesado hasta tener una consistencia rica que cubra la cuchara. Remueve de vez en cuando.
Prueba y ajusta el sazonado con más sal o una pizca de azúcar si es necesario. Retira las hojas de laurel.
Espolvorea con perejil picado justo antes de servir.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden un chorrito de vino blanco a la salsa o terminan con un poco de crema agria para una versión más cremosa común en ciertos hogares de Transilvania. Las adaptaciones modernas ocasionalmente usan pechuga de pollo sin hueso, aunque es menos tradicional.
Notas del cocinero
- Usa pollo con hueso y piel para el máximo sabor; la piel libera grasa que enriquece la salsa.
- Si la salsa se espesa demasiado durante la cocción, añade un chorrito de caldo o agua para alcanzar la consistencia deseada.
- Para mejores resultados, deja reposar el plato 10 minutos fuera del fuego antes de servir para que los sabores se integren.
Servir con
Mămăligă (Romanian polenta), pan crujiente y una simple ensalada verde o verduras en escabeche.
Preparación anticipada y conservación
Sabe aún mejor al día siguiente. Refrigera hasta 3 días; recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de agua para aflojar la salsa.
