Sopa de Iogurte e Ervas (Dovğa)
Dovğa Diga: DOV-gah
Dovğa transita facilmente entre uma tigela para o frio e um refresco de verão: sirva quente quando o tempo estiver rigoroso, ou gelada para uma refeição leve quando as temperaturas subirem. Seu sabor é ácido e com destaque para as ervas, com arroz macio e grão-de-bico dando corpo sob o endro, coentro e hortelã. O ponto prático a lembrar é o controle do calor—depois que o iogurte entra, a sopa deve permanecer abaixo do ponto de fervura. Esse mesmo acabamento suave a torna bem-vinda em mesas festivas e simples o suficiente para uma panela do dia a dia.
Sopa de Iogurte e Ervas (Dovğa)
Dovğa
Pronuncia-se DOV-gah
- Serve
- 6
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Sopa
Guarnição
Modo de preparo
Lave o arroz em várias trocas de água fria até a água do enxágue ficar clara. Coloque o arroz em uma panela grande com a água ou caldo, leve a uma fervura suave em fogo médio-alto, depois abaixe o fogo e cozinhe destampado por 15–20 minutos, até os grãos ficarem apenas macios.
Adicione o grão-de-bico escorrido e cozinhe por mais 5 minutos. O arroz deve deixar o líquido levemente amiláceo, o que ajuda a sopa final a engrossar um pouco.
Enquanto isso cozinha, bata o iogurte em uma tigela média até ficar homogêneo. Batendo constantemente, adicione cerca de 1 xícara (240 ml) de caldo quente da panela para que o iogurte aqueça gradualmente.
Abaixe o fogo ao mínimo, ou retire a panela do fogo. Despeje o iogurte aquecido de volta na panela em um fio lento e fino, mexendo o tempo todo. Depois deste ponto a sopa não deve ferver, ou o iogurte pode talhar.
Adicione o endro, o coentro, a hortelã e o espinafre ou azedinha, se estiver usando. Misture delicadamente, tempere com 1 colher de chá de sal, depois prove e ajuste.
Se a panela estava fora do fogo, volte-a ao fogo muito baixo e aqueça suavemente por 8–10 minutos, mexendo de vez em quando, até a sopa engrossar levemente e as ervas amaciarem. Não deve borbulhar; um vapor fraco é normal.
Derreta a manteiga em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione a hortelã seca e mexa por 30–60 segundos, até a manteiga ficar perfumada e a hortelã escurecer um pouco. Retire a frigideira do fogo.
Sirva em tigelas e coloque um pouco da manteiga de hortelã sobre cada porção, ou misture-a. Sirva quente, morna ou gelada.
Variante regional: Dovğa com almôndegas (küftəli dovğa)
Para küftəli dovğa, combine 1 lb (450 g) de carne moída de cordeiro ou bovina com cebola ralada, sal, pimenta e uma pequena quantidade de arroz cru, depois modele pequenas almôndegas. Adicione-as à água fervente enquanto o arroz ainda não estiver totalmente cozido e cozinhe até que subam à superfície, cerca de 10 minutos. Prossiga com o grão-de-bico, o iogurte e as ervas conforme indicado na receita principal.
Notas do cozinheiro
- Deixe o iogurte em temperatura ambiente e adicione-o longe do calor forte, mexendo o tempo todo, para evitar que talhe.
- Se a sopa gelada ficar muito grossa, dilua com um pouco de água fria ou leite.
- Para um toque tradicional mais ácido, use azedinha no lugar de parte do espinafre ou finalize com um pouco de suco de limão.
Sirva com
Ofereça pão sírio fresco, como lavash ou pão tandir, ao lado; um prato de ervas frescas e rabanetes é um extra ocasional.
Prepare com antecedência e armazenamento
Armazene a sopa na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, aqueça lentamente em fogo baixo, mexendo, e não deixe ferver; também pode ser servida fria.
