Yoghurt- en kruidensoep (Dovğa)
Dovğa Zeg het: DOV-gah
Dovğa past zowel bij koud weer als bij zomerse verfrissing: serveer het warm als het weer guur is, of gekoeld voor een lichte maaltijd als de temperaturen stijgen. De smaak is friszuur en kruidig, met zachte rijst en kikkererwten die body geven onder dille, koriander en munt. Het praktische punt om te onthouden is temperatuurbeheersing—zodra de yoghurt erin gaat, mag de soep niet meer koken. Diezelfde voorzichtige afwerking maakt het welkom op feestelijke tafels en eenvoudig genoeg voor een alledaagse pot.
Yoghurt- en kruidensoep (Dovğa)
Dovğa
Uitgesproken als DOV-gah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Soep
Garnering
Bereiding
Was de rijst in meerdere keren koud water tot het spoelwater helder lijkt. Doe de rijst in een grote pan met het water of de bouillon, breng het aan de kook op middelhoog vuur, verlaag het vuur en laat het 15–20 minuten zachtjes koken zonder deksel, tot de korrels net gaar zijn.
Voeg de uitgelekte kikkererwten toe en laat nog 5 minuten sudderen. De rijst moet het vocht licht zetmeelachtig achterlaten, wat helpt de soep een beetje te binden.
Klop ondertussen de yoghurt in een middelgrote kom glad. Schep, al kloppend, ongeveer 1 cup (240 ml) hete bouillon uit de pan erbij zodat de yoghurt geleidelijk opwarmt.
Zet de pan op de laagste stand of haal hem van het vuur. Giet de opgewarmde yoghurt in een dunne straal langzaam terug in de pan, terwijl je blijft roeren. Na dit punt mag de soep niet koken, anders kan de yoghurt schiften.
Voeg de dille, koriander, munt en spinazie of zuring toe, indien gebruikt. Schep ze er voorzichtig door, breng op smaak met 1 theelepel zout en proef en pas aan.
Als de pan van het vuur was, zet hem dan terug op zeer laag vuur en warm 8–10 minuten zachtjes op, af en toe roerend, tot de soep iets indikt en de kruiden zacht worden. Het mag niet borrelen; lichte stoom is prima.
Smelt de boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gedroogde munt toe en roer 30–60 seconden, tot de boter geurig ruikt en de munt iets donkerder wordt. Haal de pan van het vuur.
Schep de soep in kommen en lepel een beetje muntboter over elke portie, of roer het erdoor. Serveer heet, warm of gekoeld.
Regionale variant: Dovğa met gehaktballetjes (küftəli dovğa)
Voor küftəli dovğa meng je 1 lb (450 g) gehakt lams- of rundvlees met geraspte ui, zout, peper en een kleine hoeveelheid rauwe rijst, en vorm je kleine gehaktballetjes. Voeg ze toe aan het sudderende water terwijl de rijst nog niet volledig gaar is en kook ze tot ze boven komen drijven, ongeveer 10 minuten. Ga verder met de kikkererwten, yoghurt en kruiden zoals aangegeven in het hoofdrecept.
Notities van de kok
- Laat de yoghurt op kamertemperatuur komen en voeg hem toe weg van sterke hitte, terwijl je de hele tijd klopt, om schiften te voorkomen.
- Als de gekoelde soep te dik wordt, maak hem dan losser met een scheutje koud water of melk.
- Voor een scherper traditioneel accent gebruik je zuring in plaats van een deel van de spinazie of eindig je met een scheutje citroensap.
Serveer met
Serveer er vers platbrood bij, zoals lavash of tandirbrood; een bord verse kruiden en radijsjes is een incidentele extra.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar de soep tot 3 dagen in de koelkast. Om op te warmen, verwarm hem langzaam op laag vuur, al roerend, en laat hem niet koken; hij kan ook koud geserveerd worden.
