Supă de iaurt cu ierburi (Dovğa)
Dovğa Spune: DOV-gah
Dovğa se potrivește ușor atât ca un bol pentru vreme rece, cât și ca o băutură răcoritoare de vară: serviți-o caldă când vremea este aspră sau răciți-o pentru o masă ușoară când temperaturile cresc. Aroma sa este acrișoară și dominată de ierburi, cu orez moale și năut care dau consistență sub mărar, coriandru și mentă. Punctul practic de reținut este controlul temperaturii – odată ce iaurtul este adăugat, supa trebuie să rămână sub punctul de fierbere. Acest final blând o face potrivită la mesele festive și suficient de simplă pentru o oală de zi cu zi.
Supă de iaurt cu ierburi (Dovğa)
Dovğa
Pronunțat DOV-gah
- Porții
- 6
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Supă
Garnitură
Metodă
Spălați orezul în mai multe ape reci până când apa de clătire devine limpede. Puneți orezul într-o oală mare cu apă sau supă, aduceți la un fierbere blândă la foc mediu-mare, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic fără capac timp de 15–20 de minute, până când boabele sunt doar fragede.
Adăugați năutul scurs și fierbeți încă 5 minute. Orezul ar trebui să lase lichidul ușor amidonat, ceea ce ajută supa finită să se îngroașe puțin.
În timp ce fierbe, bateți iaurtul într-un bol mediu până devine neted. Bateți continuu și adăugați cu polonicul aproximativ 1 cană (240 ml) de supă fierbinte din oală, astfel încât iaurtul să se încălzească treptat.
Reduceți oala la focul cel mai mic sau scoateți-o de pe foc. Turnați iaurtul încălzit înapoi în oală într-un fir subțire și lent, amestecând tot timpul. După acest punct, supa nu trebuie să fiarbă, altfel iaurtul se poate separa.
Adăugați mărarul, coriandrul, menta și spanacul sau măcrișul, dacă folosiți. Încorporați-le ușor, asezonați cu 1 linguriță de sare, apoi gustați și ajustați.
Dacă oala a fost scoasă de pe foc, readuceți-o la foc foarte mic și încălziți ușor timp de 8–10 minute, amestecând din când în când, până când supa se îngroașă puțin și ierburile se înmoaie. Nu trebuie să facă bule; aburul slab este în regulă.
Topiți untul într-o tigaie mică la foc mediu. Adăugați menta uscată și amestecați timp de 30–60 de secunde, până când untul devine parfumat și menta se închide puțin la culoare. Luați tigaia de pe foc.
Turnați în boluri și puneți câte puțin unt cu mentă peste fiecare porție sau amestecați-l în spirală. Serviți fierbinte, cald sau rece.
Variantă regională: Dovğa cu chifteluțe (küftəli dovğa)
Pentru küftəli dovğa, combinați 1 lb (450 g) carne tocată de miel sau vită cu ceapă rasă, sare, piper și o cantitate mică de orez crud, apoi formați chifteluțe mici. Adăugați-le în apa care fierbe în timp ce orezul nu este încă complet gătit și gătiți până când se ridică la suprafață, aproximativ 10 minute. Continuați cu năutul, iaurtul și ierburile conform rețetei principale.
Notele bucătarului
- Lăsați iaurtul la temperatura camerei și adăugați-l departe de foc puternic, amestecând tot timpul, pentru a preveni coagularea.
- Dacă supa rece devine prea groasă, subțiați-o cu un strop de apă rece sau lapte.
- Pentru o notă tradițională mai acrișoară, folosiți măcriș în locul unei părți din spanac sau terminați cu o stoarcere de suc de lămâie.
Servește cu
Oferiți pâine plată proaspătă, cum ar fi lavash sau pâine tandir, alături; o farfurie cu ierburi proaspete și ridichi este un plus ocazional.
Prepară în avans și păstrare
Păstrați supa la frigider până la 3 zile. Pentru a reîncălzi, încălziți-o încet la foc mic, amestecând, și nu lăsați să fiarbă; poate fi servită și rece.
