Joghurt-Kräuter-Suppe (Dovğa)
Dovğa Aussprache: DOV-gah
Dovğa passt sowohl in die kalte Jahreszeit als auch als Erfrischung im Sommer: Servieren Sie sie heiß, wenn das Wetter rau ist, oder kühlen Sie sie für eine leichte Mahlzeit, wenn die Temperaturen steigen. Der Geschmack ist säuerlich und kräuterbetont, mit weichem Reis und Kichererbsen, die unter Dill, Koriander und Minze für Substanz sorgen. Der praktische Punkt, den man sich merken sollte, ist die Hitzekontrolle – sobald der Joghurt hineinkommt, sollte die Suppe nicht mehr kochen. Dieser sanfte Abschluss macht sie sowohl an festlichen Tafeln willkommen als auch einfach genug für einen Alltagstopf.
Joghurt-Kräuter-Suppe (Dovğa)
Dovğa
Ausgesprochen DOV-gah
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Suppe
Garnitur
Zubereitung
Waschen Sie den Reis in mehreren Wechseln kaltem Wasser, bis das Spülwasser klar aussieht. Geben Sie den Reis mit dem Wasser oder der Brühe in einen großen Topf, bringen Sie es bei mittelhoher Hitze zum sanften Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es 15–20 Minuten offen köcheln, bis die Körner gerade zart sind.
Fügen Sie die abgetropften Kichererbsen hinzu und köcheln Sie weitere 5 Minuten. Der Reis sollte die Flüssigkeit leicht stärkehaltig machen, was hilft, dass die fertige Suppe etwas eindickt.
Währenddessen verquirlen Sie den Joghurt in einer mittleren Schüssel glatt. Unter ständigem Rühren schöpfen Sie etwa 1 Tasse (240 ml) heiße Brühe aus dem Topf hinein, damit sich der Joghurt allmählich erwärmt.
Stellen Sie den Topf auf die niedrigste Stufe oder nehmen Sie ihn vom Herd. Gießen Sie den erwärmten Joghurt in einem langsamen, dünnen Strahl zurück in den Topf und rühren Sie dabei ständig. Nach diesem Punkt darf die Suppe nicht kochen, sonst kann der Joghurt gerinnen.
Geben Sie Dill, Koriander, Minze und Spinat oder Sauerampfer, falls verwendet, hinzu. Heben Sie sie vorsichtig unter, würzen Sie mit 1 Teelöffel Salz, dann abschmecken und anpassen.
Wenn der Topf vom Herd genommen wurde, stellen Sie ihn wieder auf sehr niedrige Hitze und erwärmen Sie ihn sanft 8–10 Minuten, gelegentlich umrühren, bis die Suppe leicht eindickt und die Kräuter weich werden. Sie sollte nicht blubbern; schwacher Dampf ist in Ordnung.
Schmelzen Sie die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die getrocknete Minze hinzu und rühren Sie 30–60 Sekunden, bis die Butter duftet und die Minze etwas dunkler wird. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Schöpfen Sie die Suppe in Schalen und geben Sie einen Löffel Minzbutter über jede Portion oder ziehen Sie sie durch. Servieren Sie heiß, warm oder gekühlt.
Regionale Variante: Dovğa mit Fleischbällchen (küftəli dovğa)
Für küftəli dovğa mischen Sie 1 lb (450 g) Hackfleisch vom Lamm oder Rind mit geriebener Zwiebel, Salz, Pfeffer und einer kleinen Menge rohem Reis und formen kleine Fleischbällchen. Geben Sie sie in das köchelnde Wasser, während der Reis noch nicht vollständig gar ist, und kochen Sie sie, bis sie an die Oberfläche steigen, etwa 10 Minuten. Fahren Sie mit Kichererbsen, Joghurt und Kräutern wie im Hauptrezept beschrieben fort.
Anmerkungen des Kochs
- Lassen Sie den Joghurt bei Raumtemperatur stehen und geben Sie ihn fern von starker Hitze hinzu, während Sie die ganze Zeit rühren, damit er nicht gerinnt.
- Wenn die gekühlte Suppe zu dick wird, verdünnen Sie sie mit einem Schuss kaltem Wasser oder Milch.
- Für eine schärfere traditionelle Note verwenden Sie Sauerampfer anstelle eines Teils des Spinats oder geben Sie einen Spritzer Zitronensaft hinzu.
Dazu servieren
Bieten Sie frisches Fladenbrot wie Lavash oder Tandir-Brot dazu an; ein Teller mit frischen Kräutern und Radieschen ist eine gelegentliche Ergänzung.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bewahren Sie die Suppe bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Zum Aufwärmen erwärmen Sie sie langsam bei niedriger Hitze unter Rühren und lassen Sie sie nicht kochen; sie kann auch kalt serviert werden.
