Soupe au yaourt et aux herbes (Dovğa)
Dovğa Dites-le : DOV-gah
La Dovğa passe facilement d'un bol réconfortant pour temps froid à une boisson rafraîchissante d'été : servez-la chaude quand le temps est vif, ou bien fraîche pour un repas léger lorsque les températures montent. Sa saveur est acidulée et dominée par les herbes, avec du riz tendre et des pois chiches qui donnent du corps sous l'aneth, la coriandre et la menthe. Le point pratique à retenir est la maîtrise de la chaleur : une fois le yaourt incorporé, la soupe doit rester sous le point d'ébullition. Cette même finition douce la rend bienvenue aux tables de fête et assez simple pour un pot de tous les jours.
Soupe au yaourt et aux herbes (Dovğa)
Dovğa
Prononcé DOV-gah
- Portions
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Soupe
Garniture
Méthode
Lavez le riz dans plusieurs eaux froides jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire. Mettez le riz dans une grande casserole avec l'eau ou le bouillon, portez à une ébullition douce à feu moyen-vif, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tout juste tendres.
Ajoutez les pois chiches égouttés et laissez mijoter encore 5 minutes. Le riz doit laisser le liquide légèrement amidonné, ce qui aide la soupe finie à épaissir un peu.
Pendant que cela cuit, fouettez le yaourt dans un bol moyen jusqu'à ce qu'il soit lisse. Tout en fouettant, incorporez environ 1 tasse (240 ml) de bouillon chaud de la casserole afin que le yaourt se réchauffe progressivement.
Réglez la casserole sur la plus basse température, ou retirez-la du feu. Versez le yaourt réchauffé dans la casserole en un filet lent et fin, en remuant sans arrêt. Après ce point, la soupe ne doit pas bouillir, sinon le yaourt peut trancher.
Ajoutez l'aneth, la coriandre, la menthe et les épinards ou l'oseille si vous en utilisez. Incorporez-les délicatement, assaisonnez avec 1 c. à café de sel, puis goûtez et ajustez.
Si la casserole était hors du feu, remettez-la sur feu très doux et réchauffez doucement pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement et que les herbes ramollissent. Elle ne doit pas faire de bulles ; une légère vapeur est acceptable.
Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez la menthe séchée et remuez pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que le beurre soit parfumé et que la menthe fonce un peu. Retirez la poêle du feu.
Répartissez dans des bols et déposez un peu de beurre à la menthe sur chaque portion, ou mélangez-le. Servez chaud, tiède ou frais.
Variante régionale : Dovğa aux boulettes de viande (küftəli dovğa)
Pour la küftəli dovğa, mélangez 1 lb (450 g) d'agneau ou de bœuf haché avec de l'oignon râpé, du sel, du poivre et une petite quantité de riz cru, puis façonnez de petites boulettes de viande. Ajoutez-les à l'eau frémissante alors que le riz n'est pas encore tout à fait cuit et faites cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, environ 10 minutes. Poursuivez avec les pois chiches, le yaourt et les herbes comme indiqué dans la recette principale.
Notes du cuisinier
- Laissez le yaourt à température ambiante et ajoutez-le à l'écart d'une forte chaleur, en fouettant tout le temps, pour éviter qu'il ne tranche.
- Si la soupe fraîche devient trop épaisse, détendez-la avec un filet d'eau froide ou de lait.
- Pour une note traditionnelle plus acidulée, utilisez de l'oseille à la place d'une partie des épinards ou terminez avec un filet de jus de citron.
Servir avec
Proposez du pain plat frais, comme du lavash ou du pain tandir, en accompagnement ; une assiette d'herbes fraîches et de radis est un extra occasionnel.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez la soupe au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour la réchauffer, faites-la chauffer lentement à feu doux, en remuant, et ne la laissez pas bouillir ; elle peut aussi être servie froide.
