Zuppa di yogurt e erbe aromatiche (Dovğa)
Dovğa Si pronuncia: DOV-gah
La Dovğa si adatta facilmente sia a una ciotola per il freddo invernale sia a un rinfresco estivo: servitela calda quando il clima è rigido, oppure raffreddatela per un pasto leggero quando le temperature salgono. Il suo sapore è acidulo e dominato dalle erbe aromatiche, con riso morbido e ceci che danno corpo sotto aneto, coriandolo e menta. Il punto pratico da ricordare è il controllo del calore: una volta aggiunto lo yogurt, la zuppa deve restare sotto il punto di ebollizione. Questa stessa delicatezza finale la rende gradita alle tavole festive e abbastanza semplice per una pentola di tutti i giorni.
Zuppa di yogurt e erbe aromatiche (Dovğa)
Dovğa
Si pronuncia DOV-gah
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Zuppa
Guarnizione
Procedimento
Lavate il riso in più acque fredde finché l'acqua di risciacquo non appare limpida. Mettete il riso in una pentola capiente con l'acqua o il brodo, portate a un'ebollizione delicata a fuoco medio-alto, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire scoperto per 15–20 minuti, finché i chicchi non sono appena teneri.
Aggiungete i ceci sgocciolati e fate sobbollire per altri 5 minuti. Il riso deve lasciare il liquido leggermente amidaceo, il che aiuta la zuppa finita a addensarsi un po'.
Mentre cuoce, sbattete lo yogurt in una ciotola media fino a renderlo liscio. Sbattendo continuamente, versate a mestolo circa 1 cup (240 ml) di brodo caldo dalla pentola in modo che lo yogurt si scaldi gradualmente.
Portate la pentola al minimo o toglietela dal fuoco. Versate lo yogurt intiepidito di nuovo nella pentola a filo lento e sottile, mescolando continuamente. Dopo questo punto la zuppa non deve bollire, altrimenti lo yogurt può separarsi.
Aggiungete l'aneto, il coriandolo, la menta e gli spinaci o l'acetosa se li usate. Incorporateli delicatamente, condite con 1 tsp di sale, poi assaggiate e regolate.
Se la pentola era fuori dal fuoco, rimettetela su fuoco molto basso e scaldate delicatamente per 8–10 minuti, mescolando ogni tanto, finché la zuppa non si addensa leggermente e le erbe non si ammorbidiscono. Non deve sobollire; un leggero vapore va bene.
Sciogliete il burro in una padellina a fuoco medio. Aggiungete la menta essiccata e mescolate per 30–60 secondi, finché il burro non profuma e la menta non si scurisce un po'. Togliete la padella dal fuoco.
Versate a mestolo nelle ciotole e mettete un po' di burro alla menta su ogni porzione, oppure fatelo roteare dentro. Servite caldo, tiepido o freddo.
Variante regionale: Dovğa con polpette (küftəli dovğa)
Per la küftəli dovğa, unite 1 lb (450 g) di carne macinata di agnello o manzo con cipolla grattugiata, sale, pepe e una piccola quantità di riso crudo, poi formate delle piccole polpette. Aggiungetele all'acqua che sobbolle mentre il riso non è ancora completamente cotto e cuocete finché non salgono in superficie, circa 10 minuti. Procedete con ceci, yogurt ed erbe aromatiche come indicato nella ricetta principale.
Note del cuoco
- Lasciate lo yogurt a temperatura ambiente e aggiungetelo lontano dal calore forte, sbattendo per tutto il tempo, per evitare che si rapprenda.
- Se la zuppa fredda diventa troppo densa, allungatela con un goccio di acqua fredda o latte.
- Per un tocco tradizionale più acidulo, usate l'acetosa al posto di una parte degli spinaci o finite con una spruzzata di succo di limone.
Servi con
Offrite insieme del pane piatto fresco, come lavash o pane tandir; un piatto di erbe fresche e ravanelli è un extra occasionale.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservate la zuppa in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per riscaldarla, scaldate lentamente a fuoco basso, mescolando, e non lasciate che bolla; può anche essere servita fredda.
