Zupa jogurtowa ziołowa (Dovğa)
Dovğa Wymów: DOV-gah
Dovğa łatwo przechodzi od miski na chłodne dni do letniej orzeźwiającej potrawy: podawaj ją gorącą, gdy pogoda jest ostrawa, lub schłodzoną na lekkie danie, gdy temperatury rosną. Jej smak jest cierpki i ziołowy, z miękkim ryżem i ciecierzycą nadającymi treści pod koperkiem, kolendrą i miętą. Praktyczna wskazówka do zapamiętania to kontrola temperatury — gdy jogurt już jest w środku, zupa powinna pozostać poniżej wrzenia. To samo delikatne wykończenie sprawia, że jest mile widziana na świątecznych stołach i wystarczająco prosta na codzienny garnek.
Zupa jogurtowa ziołowa (Dovğa)
Dovğa
Wymawiane DOV-gah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Zupa
Dodatki
Sposób przygotowania
Umyj ryż w kilku zmianach zimnej wody, aż woda po płukaniu będzie klarowna. Włóż ryż do dużego garnka z wodą lub bulionem, doprowadź do delikatnego wrzenia na średnio wysokim ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 15–20 minut, aż ziarna będą ledwo miękkie.
Dodaj odsączoną ciecierzycę i gotuj przez kolejne 5 minut. Ryż powinien pozostawić płyn lekko skrobiowy, co pomaga gotowej zupie nieco zgęstnieć.
W międzyczasie rozmieszaj jogurt w średniej misce do gładkości. Cały czas mieszając, wlej około 1 szklanki (240 ml) gorącego bulionu z garnka, aby jogurt stopniowo się ogrzał.
Ustaw garnek na najniższy ogień lub zdejmij go z ognia. Wlej podgrzany jogurt z powrotem do garnka powolnym, cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Po tym momencie zupa nie może się zagotować, w przeciwnym razie jogurt może się zwarzyć.
Dodaj koperek, kolendrę, miętę oraz szpinak lub szczaw, jeśli używasz. Delikatnie je wmieszaj, dopraw 1 łyżeczką soli, następnie spróbuj i dostosuj.
Jeśli garnek był zdjęty z ognia, postaw go na bardzo małym ogniu i podgrzewaj delikatnie przez 8–10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zupa nieco zgęstnieje, a zioła zmiękną. Nie powinna bulgotać; lekka para jest w porządku.
Rozpuść masło na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj suszoną miętę i mieszaj przez 30–60 sekund, aż masło będzie pachnące, a mięta nieco ciemniejsza. Zdejmij patelnię z ognia.
Rozlej do misek i nałóż łyżką odrobinę masła miętowego na każdą porcję lub zamieszaj je w zupie. Podawaj gorącą, ciepłą lub schłodzoną.
Wariant regionalny: Dovğa z klopsikami (küftəli dovğa)
W przypadku küftəli dovğa połącz 1 funt (450 g) mielonej jagnięciny lub wołowiny z tartą cebulą, solą, pieprzem i niewielką ilością surowego ryżu, następnie uformuj małe klopsiki. Dodaj je do wrzącej wody, gdy ryż nie jest jeszcze w pełni ugotowany, i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię, około 10 minut. Kontynuuj z ciecierzycą, jogurtem i ziołami zgodnie z głównym przepisem.
Uwagi kucharza
- Pozwól jogurtowi osiągnąć temperaturę pokojową i dodawaj go z dala od silnego ognia, cały czas mieszając, aby się nie zwarzył.
- Jeśli schłodzona zupa zbytnio zgęstnieje, rozrzedź ją odrobiną zimnej wody lub mleka.
- Dla ostrzejszego tradycyjnego akcentu użyj szczawiu zamiast części szpinaku lub zakończ szczyptą soku z cytryny.
Podawaj z
Podawaj ze świeżym płaskim pieczywem, takim jak lawasz lub chleb tandir; talerz świeżych ziół i rzodkiewek to okazjonalny dodatek.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj zupę w lodówce do 3 dni. Aby podgrzać, podgrzewaj powoli na małym ogniu, mieszając, i nie dopuszczaj do wrzenia; można ją również podawać na zimno.
