Cerdo Dongpo (Dōngpō ròu)
东坡肉 Dōngpō ròuDilo: dong-poh roh
Cuando los invitados levantan estos cuadrados de color caoba de cerdo Dongpo hasta sus labios, las sedosas capas de grasa se derriten al instante mientras la tierna carne se deshace bajo la suave presión de los palillos, liberando un aromático equilibrio de vino dulce y salsa de soja salada que perdura en el paladar. Esta especialidad de Hangzhou ofrece un centro de mesa indulgente pero refinado, perfecto para reuniones especiales o banquetes de fin de semana cuando quieres el máximo sabor con el mínimo esfuerzo activo.
Cerdo Dongpo (Dōngpō ròu)
东坡肉, Dōngpō ròu
Se pronuncia dong-poh roh
- Raciones
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición fuerte. Sumerge la panceta de cerdo con la piel hacia abajo y hiérvela brevemente durante 5 minutos. Retira, enjuaga bajo agua fría y seca completamente la superficie con papel absorbente.
Corta la carne en cubos resistentes de 2-inch (5 cm) mientras preservas la capa de piel en cada pieza. Para mayor estabilidad durante la cocción, envuelve hilo de cocina alrededor de la sección media de cada cubo si lo prefieres.
Calienta el aceite dentro de una robusta olla holandesa o sartén de fondo grueso a temperatura media-alta. Dora los cubos de cerdo por todas las caras hasta que desarrollen un tono dorado claro, lo que requiere aproximadamente 6–8 minutos en total y cocinando en lotes separados cuando sea necesario. Mueve las piezas doradas a un plato.
Reduce la temperatura a media. Agrega las cebolletas cortadas junto con las rodajas de jengibre en la misma olla y cocínalas brevemente durante alrededor de 1 minuto para liberar su aroma. Coloca de nuevo los cubos de cerdo dentro, disponiéndolos con la piel hacia arriba en una sola capa compacta.
Incorpora las vainas de anís estrellado junto con el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar moreno y el agua medida. El líquido de estofado debe llegar aproximadamente hasta la mitad de los lados de la carne; suplementa con agua extra solo si es necesario para alcanzar este nivel.
Sube el fuego hasta que el contenido alcance un suave hervor mientras retiras cualquier espuma que aparezca en la superficie. Tapa, baja la llama a su ajuste mínimo y mantén un hervor extremadamente suave durante 2 horas, inspeccionando la olla periódicamente. Si el líquido baja excesivamente, añade varias cucharadas de agua. Ocasionalmente rocía el líquido de cocción sobre la parte superior del cerdo sin alterar la disposición.
Retira la tapa, ajusta el fuego a medio y continúa hirviendo a fuego lento otros 15–20 minutos hasta que la salsa se reduzca a una consistencia que se adhiera al dorso de una cuchara. Continúa rociando generosamente el cerdo con este glaseado espesante durante la reducción final.
Levanta delicadamente los cubos de cerdo en cuencos individuales poco profundos o en una fuente comunal. Rocía generosamente la rica reducción brillante sobre cada porción antes de servir inmediatamente mientras esté caliente.
Variante regional: Cerdo estofado rojo (hóngshāo ròu)
Corta la panceta de cerdo en piezas compactas de 1-inch (2.5 cm) en lugar de los cuadrados más grandes de 2-inch. Aumenta la cantidad total de salsa de soja mientras reduces el vino Shaoxing, incorpora unos chiles rojos secos si lo deseas, luego hierve a fuego lento aproximadamente 1 hora hasta que la carne se ablande y desarrolle un recubrimiento brillante. Esto produce una versión que tiende a ser más dulce y salada, mejor adaptada para comidas habituales.
Notas del cocinero
- Elige panceta de cerdo que muestre vetas uniformes de carne y grasa junto con piel intacta para lograr una textura y capas óptimas en la boca.
- Mantén la llama lo más baja posible mientras el plato hierve a fuego lento para que el proceso se mantenga en un susurro en lugar de un burbujeo vigoroso, asegurando que la grasa se transforme en una textura lujosa que se derrite en la boca.
- Si la salsa reducida se vuelve demasiado densa o intensamente salada, incorpora una pequeña cantidad de agua hirviendo y remueve suavemente hasta que el equilibrio vuelva a sentirse correcto.
Servir con
Arroz blanco al vapor o bollos plegados de hoja de loto, acompañados de bok choy bebé o ramitos de brócoli hervidos brevemente que equilibren la profundidad grasa; combina con té de jazmín o vino Shaoxing ligeramente calentado.
Preparación anticipada y conservación
El sabor se intensifica notablemente después de reposar durante la noche. Deja que el plato se enfríe completamente, guárdalo tapado en su propia salsa dentro del refrigerador hasta 3 días, luego caliéntalo lentamente en la estufa añadiendo agua si la salsa se ha espesado excesivamente.
