Wieprzowina Dongpo (Dōngpō ròu)
东坡肉 Dōngpō ròuPowiedz to: dong-poh roh
Gdy goście podnoszą do ust te mahoniowe kwadraty wieprzowiny Dongpo, jedwabiste warstwy tłuszczu natychmiast się rozpuszczają, a delikatne mięso rozpada się pod delikatnym naciskiem pałeczek, uwalniając aromatyczną równowagę słodkiego wina i słonego sosu sojowego, która pozostaje na podniebieniu. Ta specjalność z Hangzhou dostarcza wykwintnego, choć bogatego dania głównego, idealnego na specjalne spotkania lub weekendowe uczty, gdy chcesz uzyskać maksymalny smak przy minimalnym aktywnym wysiłku.
Wieprzowina Dongpo (Dōngpō ròu)
东坡肉, Dōngpō ròu
Wymowa: dong-poh roh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 3 godz.
- Razem
- 3 godz. 40 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, soja. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Napełnij duży garnek wodą i doprowadź do wrzenia. Zanurz boczek wieprzowy skórą do dołu i gotuj krótko przez 5 minut. Wyjmij, opłucz pod chłodną wodą, a następnie całkowicie osusz powierzchnię papierowymi ręcznikami.
Pokrój wieprzowinę na solidne kostki 2-calowe (5 cm), zachowując warstwę skóry na każdym kawałku. Dla dodatkowej stabilności podczas gotowania, owiń sznurkiem kuchennym środek każdej kostki, jeśli wolisz.
Rozgrzej olej w solidnym holenderskim piekarniku lub ciężkim garnku na średnio-wysokiej temperaturze. Obsmaż kostki wieprzowiny ze wszystkich stron, aż nabiorą jasnozłotego odcienia, co zajmuje około 6–8 minut łącznie, smażąc w oddzielnych partiach w razie potrzeby. Przełóż obsmażone kawałki na talerz.
Zmniejsz temperaturę do średniej. Wrzuć pokrojone szczypior i plasterki imbiru do tego samego garnka i smaż krótko przez około 1 minutę, aby uwolnić aromat. Włóż z powrotem kostki wieprzowiny, układając je skórą do góry w jednej zwartej warstwie.
Dodaj gwiazdki anyżu wraz z winem Shaoxing, jasnym sosem sojowym, ciemnym sosem sojowym, brązowym cukrem i odmierzoną wodą. Płyn do duszenia powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości mięsa; dodaj więcej wody tylko w razie potrzeby, aby osiągnąć ten poziom.
Zwiększ ogień, aż zawartość osiągnie delikatne wrzenie, jednocześnie usuwając wszelką pianę z powierzchni. Przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i utrzymuj bardzo delikatne wrzenie przez 2 godziny, okresowo sprawdzając garnek. Jeśli płyn opadnie zbyt mocno, dodaj kilka łyżek wody. Od czasu do czasu polewaj płynem gotującym się wierzch wieprzowiny, nie zakłócając ułożenia.
Zdejmij pokrywkę, ustaw ogień na średni i kontynuuj duszenie kolejne 15–20 minut, aż sos zredukuję się do konsystencji, która oblepia tył łyżki. Przez cały czas końcowej redukcji obficie polewaj wieprzowinę tym gęstniejącym glazurą.
Delikatnie przełóż kostki wieprzowiny do indywidualnych płytkich misek lub na wspólny półmisek. Polej każdą porcję bogatą, błyszczącą redukcją i podawaj natychmiast, gdy jest gorąca.
Wariant regionalny: Czerwono duszona wieprzowina (hóngshāo ròu)
Pokrój boczek wieprzowy na zwarte kawałki 1-calowe (2,5 cm) zamiast większych 2-calowych kwadratów. Zwiększ ogólną ilość sosu sojowego, zmniejszając jednocześnie wino Shaoxing, dodaj kilka suszonych czerwonych papryczek chili, jeśli chcesz, a następnie duś około 1 godziny, aż mięso stanie się miękkie i uzyska błyszczącą powłokę. Daje to wersję, która jest słodsza i bardziej słona, lepiej nadającą się do codziennych posiłków.
Uwagi kucharza
- Wybierz boczek wieprzowy, który ma równomierne pasma mięsa i tłuszczu oraz nieuszkodzoną skórę, aby uzyskać optymalną konsystencję i warstwowanie.
- Utrzymuj najniższy możliwy ogień podczas duszenia potrawy, aby proces przebiegał jak szept, a nie energiczne bulgotanie, co zapewni, że tłuszcz przekształci się w luksusową, rozpuszczającą się w ustach teksturę.
- Jeśli zredukowany sos stanie się zbyt gęsty lub intensywnie słony, dodaj niewielką ilość wrzącej wody i delikatnie wymieszaj, aż równowaga znów będzie odpowiednia.
Podawać z
Parzony biały ryż lub bułeczki z liści lotosu, w towarzystwie krótko blanszowanego pak choi lub różyczek brokułu, które równoważą tłustość; podawaj z herbatą jaśminową lub delikatnie podgrzanym winem Shaoxing.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Smak pogłębia się zauważalnie po odpoczynku przez noc. Pozwól daniu całkowicie ostygnąć, przechowuj przykryte we własnym sosie w lodówce do 3 dni, a następnie powoli podgrzewaj na kuchence, dodając wodę, jeśli sos zbytnio zgęstniał.
