Rollitos de crepe de Tianjin (Tianjin Jianbing Guozi (煎饼果子)) (煎饼果子)
煎饼果子 jiānbing guǒziDilo: JYEN-bing GWOR-dzuh
Cada bocado de Tianjin jianbing guozi ofrece una deliciosa mezcla de tierna crepe de frijol mungo, huevo cocido suavemente, hierbas frescas, salsas sabrosas y un centro crujiente que se rompe que hace de este clásico desayuno del norte de China un favorito instantáneo en las bulliciosas calles matutinas.
Rollitos de crepe de Tianjin (Tianjin Jianbing Guozi (煎饼果子)) (煎饼果子)
煎饼果子, jiānbing guǒzi
Se pronuncia JYEN-bing GWOR-dzuh
- Raciones
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo, soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
For the batter
For the sauce
For assembling
Preparación
Combina la harina de frijol mungo, la harina de todo uso y la sal en un bol de mezcla. Incorpora lentamente el agua fría batiendo hasta que la mezcla quede completamente suave y sin grumos. Busca una consistencia similar a la crema espesa, ajustando con agua extra si es necesario. Deja reposar la masa 15 minutos mientras preparas los otros componentes.
Mezcla la salsa de frijol dulce con el tofu fermentado machacado y la salsa de ajo y chile o el aceite de chile si lo deseas. Reserva esta mezcla para usarla más tarde.
Para preparar las cortezas caseras, añade aceite a una sartén pequeña hasta que alcance una profundidad de aproximadamente 1/2 inch (1 cm) y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 350°F (175°C). Fríe las pieles de wonton en lotes pequeños hasta que se doren e inflen, aproximadamente 1 minuto, luego pásalas a papel absorbente para escurrir. Omite este proceso cuando uses youtiao o bo cui comprados.
Calienta una plancha grande antiadherente o de hierro fundido a fuego medio-bajo y úntala ligeramente con aceite. Vierte aproximadamente 1/3 cup (80 ml) de masa en el centro y extiéndela rápidamente hacia afuera en un círculo extremadamente fino de 11–12 inches (28–30 cm) usando una herramienta de madera para crepes o la parte trasera de un cucharón.
Rompe un huevo directamente sobre la crepe extendida. Usa la herramienta o una espátula para romper la yema y distribuir el huevo de manera uniforme por la superficie. Esparce aproximadamente 2 tablespoons de cebolleta picada y 2 teaspoons de cilantro si lo usas. Continúa cocinando hasta que el huevo se endurezca y pierda cualquier aspecto crudo, lo que toma 1–1.5 minutes.
Voltea suavemente la crepe usando una espátula ancha para que el lado cubierto de huevo quede hacia abajo. Extiende aproximadamente 1 tablespoon de la salsa preparada de manera uniforme sobre el lado expuesto.
Coloca una piel de wonton frita o un segmento de youtiao en el centro. Dobla la parte inferior de la crepe sobre el relleno, luego mete los bordes izquierdo y derecho para formar un paquete rectangular ordenado. Desliza sobre un plato con el lado del huevo visible si lo prefieres.
Repite el proceso con los ingredientes restantes, aplicando una capa fina de aceite a la plancha entre lotes según sea necesario. Disfruta inmediatamente para que el elemento crujiente interior se mantenga crujiente.
Variante regional: Shandong Jianbing (山东煎饼)
El estilo de Shandong se basa en una masa mezclada con granos más gruesos como trigo, maíz, sorgo o mijo, lo que resulta en una textura más seca y crujiente. En lugar de cebolleta picada, huevo y salsa de frijol dulce, la crepe se calienta y se envuelve alrededor de cebolletas enteras y luego se acompaña con sopa a base de carne o acompañamientos que incluyen lechuga, batata o cerdo.
Notas del cocinero
- Cuando sea difícil encontrar harina de frijol mungo, procesa frijoles mungo verdes secos en una licuadora potente y luego tamiza el polvo; esta sustitución da un sabor a nuez algo más pronunciado en las crepes terminadas.
- Mantén la plancha a temperatura media-baja porque un calor más alto hace que la masa se solidifique antes de que pueda estirarse en una capa fina.
- Para crear una adaptación sin gluten, usa solo harina de frijol mungo y combínala con una alternativa crujiente sin gluten o omite el crujiente por completo, mientras verificas que las salsas no contengan trigo.
Servir con
Tradicionalmente se disfruta directamente del carrito del vendedor junto con un vaso de leche de soja tibia o gachas de mijo.
Preparación anticipada y conservación
La masa y la salsa se pueden preparar hasta 1 day por adelantado y guardar en el refrigerador; completa el montaje y la cocción inmediatamente antes de servir para preservar la máxima crujiente.
