Dongpo-Schweinefleisch (Dōngpō ròu)
东坡肉 Dōngpō ròuAussprache: dong-poh roh
Wenn Gäste diese mahagonifarbenen Quadrate aus Dongpo-Schweinefleisch an ihre Lippen heben, schmelzen die seidigen Fettschichten sofort, während das zarte Fleisch unter sanftem Druck der Stäbchen auseinanderfällt und ein duftendes Gleichgewicht aus süßem Wein und herzhafter Sojasauce freisetzt, das am Gaumen verweilt. Diese Spezialität aus Hangzhou liefert einen üppigen, aber raffinierten Mittelpunkt, der perfekt für besondere Zusammenkünfte oder Wochenendfestessen geeignet ist, wenn Sie maximalen Geschmack mit minimalem aktiven Aufwand erzielen möchten.
Dongpo-Schweinefleisch (Dōngpō ròu)
东坡肉, Dōngpō ròu
Aussprache dong-poh roh
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Zubereitung
- 3 Std.
- Gesamt
- 3 Std. 40 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum kräftigen Kochen. Tauchen Sie den Schweinebauch mit der Haut nach unten ein und kochen Sie ihn kurz für 5 Minuten. Herausnehmen, unter kaltem Wasser abspülen und die Oberfläche dann vollständig mit Küchenpapier trocknen.
Schneiden Sie das Schweinefleisch in stabile 2-inch (5 cm) Würfel, wobei die Hautschicht an jedem Stück erhalten bleibt. Für extra Stabilität beim Kochen können Sie bei Bedarf Küchengarn um die Mitte jedes Würfels wickeln.
Erwärmen Sie das Öl in einem stabilen Dutch Oven oder einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur. Bräunen Sie die Schweinefleischwürfel auf allen Seiten, bis sie eine leichte goldene Färbung entwickeln, was insgesamt etwa 6–8 Minuten dauert und bei Bedarf in separaten Chargen erfolgt. Die angebratenen Stücke auf einen Teller beiseitelegen.
Reduzieren Sie die Temperatur auf mittel. Geben Sie die geschnittenen Frühlingszwiebeln zusammen mit den Ingwerscheiben in denselben Topf und kochen Sie sie kurz etwa 1 Minute, um ihr Aroma freizusetzen. Legen Sie die Schweinefleischwürfel zurück hinein und arrangieren Sie sie mit der Haut nach oben in einer einzigen kompakten Schicht.
Fügen Sie die Sternanispoden zusammen mit dem Shaoxing-Wein, der hellen Sojasauce, der dunklen Sojasauce, dem braunen Zucker und dem abgemessenen Wasser hinzu. Die Schmorflüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte der Fleischseiten reichen; ergänzen Sie nur bei Bedarf mit extra Wasser, um dieses Niveau zu erreichen.
Erhöhen Sie die Hitze, bis der Inhalt einen sanften Simmerzustand erreicht, und entfernen Sie dabei jeglichen Schaum, der an der Oberfläche erscheint. Deckel fest verschließen, die Flamme auf die niedrigste Stufe stellen und einen extrem sanften Simmerzustand für 2 Stunden aufrechterhalten, wobei der Topf regelmäßig überprüft wird. Sollte die Flüssigkeit zu stark absinken, einige Esslöffel Wasser hinzufügen. Gelegentlich die Kochflüssigkeit über die Oberseite des Schweinefleischs löffeln, ohne die Anordnung zu stören.
Deckel entfernen, die Hitze auf mittel stellen und weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce auf eine Konsistenz reduziert ist, die am Löffelrücken haftet. Während der finalen Reduktion das Schweinefleisch großzügig mit dieser dick werdenden Glasur bestreichen.
Heben Sie die Schweinefleischwürfel vorsichtig in einzelne flache Schalen oder auf eine gemeinsame Platte. Die reiche, glänzende Reduktion großzügig über jede Portion träufeln und sofort heiß servieren.
Regionale Variante: Rotgeschmortes Schweinefleisch (hóngshāo ròu)
Schneiden Sie den Schweinebauch in kompakte 1-inch (2.5 cm) Stücke anstelle der größeren 2-inch Quadrate. Erhöhen Sie die Gesamtmenge an Sojasauce, während Sie den Shaoxing-Wein reduzieren, fügen Sie bei Wunsch ein paar getrocknete rote Chilis hinzu und köcheln Sie etwa 1 Stunde, bis das Fleisch zart ist und eine glänzende Beschichtung entwickelt. Dies ergibt eine Version, die süßer und salziger ist und besser für normale Mahlzeiten geeignet ist.
Tipps des Kochs
- Wählen Sie Schweinebauch mit gleichmäßigen Fleisch- und Fettstreifen sowie unbeschädigter Haut, um das optimale Mundgefühl und die Schichtung zu erreichen.
- Halten Sie die Flamme so niedrig wie möglich, während das Gericht köchelt, damit der Prozess eher ein Flüstern als ein kräftiges Blubbern bleibt und das Fett in eine luxuriöse, schmelzende Textur umgewandelt wird.
- Sollte die reduzierte Sauce zu dick oder intensiv salzig werden, eine kleine Menge kochendes Wasser hinzufügen und leicht umrühren, bis das Gleichgewicht wieder stimmt.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis oder Lotusblatt-gefaltenen Brötchen, begleitet von kurz gekochtem Baby-Bok-Choy oder Brokkoliröschen, die die fettige Tiefe ausgleichen; kombinieren Sie mit Jasmintee oder sanft erwärmtem Shaoxing-Wein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Geschmack vertieft sich deutlich nach einer Übernachtruhe. Lassen Sie das Gericht vollständig abkühlen, im eigenen Saft abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und dann langsam auf dem Herd erwärmen, wobei bei zu stark verdickter Sauce Wasser hinzugefügt wird.
