Carne de porc Dongpo (Dōngpō ròu)
东坡肉 Dōngpō ròuSpune: dong-poh roh
Când oaspeții ridică aceste pătrate de culoarea mahonului de carne de porc Dongpo la buze, straturile mătăsoase de grăsime se topesc instantaneu, în timp ce carnea fragedă se dezface sub presiunea ușoară a bețișoarelor, eliberând un echilibru aromat de vin dulce și sos de soia sărat care persistă pe cerul gurii. Această specialitate din Hangzhou oferă un fel de mâncare indulgent, dar rafinat, perfect ca piesă centrală pentru adunări speciale sau festinuri de weekend, atunci când vrei aromă maximă cu efort activ minim.
Carne de porc Dongpo (Dōngpō ròu)
东坡肉, Dōngpō ròu
Pronunțat dong-poh roh
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Umple o oală mare cu apă și adu-o la fierbere puternică. Scufundă carnea de porc cu pielea în jos și fierbe scurt timp de 5 minute. Scoate, clătește sub apă rece, apoi usucă complet suprafața cu prosoape de hârtie.
Taie carnea de porc în cuburi solide de 2-inch (5 cm), păstrând stratul de piele pe fiecare bucată. Pentru stabilitate suplimentară în timpul gătitului, înfășoară sfoară de bucătărie în jurul secțiunii mediane a fiecărui cub, dacă preferi.
Încălzește uleiul într-o oală olandeză rezistentă sau o tigaie cu fund gros, la temperatură medie-mare. Rumenește cuburile de carne de porc pe toate fețele până capătă o nuanță aurie deschisă, ceea ce necesită aproximativ 6–8 minute în total și gătind în loturi separate dacă este necesar. Mută bucățile rumenite deoparte pe o farfurie.
Redu temperatura la mediu. Aruncă ceapa verde tăiată împreună cu feliile de ghimbir în aceeași oală și gătește scurt timp de aproximativ 1 minut pentru a elibera aroma. Așază cuburile de carne de porc înapoi înăuntru, aranjându-le cu pielea în sus într-un singur strat compact.
Adaugă păstăile de anason stelat împreună cu vinul Shaoxing, sosul de soia light, sosul de soia dark, zahărul brun și apa măsurată. Lichidul de înăbușire trebuie să ajungă aproximativ până la jumătatea înălțimii cărnii; completează cu apă suplimentară doar dacă este necesar pentru a atinge acest nivel.
Ridică focul până când conținutul ajunge la un fierbere ușoară, în timp ce îndepărtezi orice spumă care apare la suprafață. Pune capacul, redu flacăra la minim și menține un fierbere extrem de blând timp de 2 ore, verificând oala periodic. Dacă lichidul scade excesiv, adaugă câteva linguri de apă. Ocazional, toarnă lichidul de gătit peste partea de sus a cărnii de porc fără a deranja aranjamentul.
Îndepărtează capacul, ajustează focul la mediu și continuă să fierbi încă 15–20 de minute până când sosul se reduce la o consistență care se prinde de spatele unei linguri. Continuă să ungi generos carnea de porc cu această glazură care se îngroașă pe tot parcursul reducerii finale.
Ridică delicat cuburile de carne de porc în boluri individuale puțin adânci sau pe un platou comun. Stropește reducția bogată și lucioasă generos peste fiecare porție înainte de a servi imediat cât este fierbinte.
Variantă regională: Carne de porc înăbușită roșie (hóngshāo ròu)
Taie carnea de porc cu burtă în bucăți compacte de 1-inch (2.5 cm) în locul pătratelor mai mari de 2 inch. Crește cantitatea totală de sos de soia în timp ce reduci vinul Shaoxing, adaugă câteva ardei iute uscați dacă dorești, apoi fierbe aproximativ 1 oră până când carnea devine fragedă și dezvoltă un strat lucios. Aceasta produce o versiune care înclină spre mai dulce și mai sărată, mai potrivită pentru mese obișnuite.
Note ale bucătarului
- Alege carne de porc cu burtă care prezintă dungi uniforme de carne și grăsime împreună cu piele intactă pentru a obține senzația optimă în gură și stratificare.
- Menține flacăra cât mai mică posibil în timp ce felul de mâncare fierbe, astfel încât procesul să rămână la un murmur mai degrabă decât la un clocot viguros, asigurându-te că grăsimea se transformă într-o textură luxoasă care se topește în gură.
- Dacă sosul redus devine prea dens sau intens sărat, incorporează o cantitate mică de apă clocotită și amestecă ușor până când echilibrul pare din nou potrivit.
Se servește cu
Orez alb aburit sau chifle împăturite în frunze de lotus, însoțite de baby bok choy sau buchețele de broccoli fierte scurt care echilibrează profunzimea grasă; asortează cu ceai de iasomie sau vin Shaoxing ușor încălzit.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Aroma se intensifică vizibil după odihnire peste noapte. Lasă felul de mâncare să se răcească complet, păstrează acoperit în propriul sos în frigider până la 3 zile, apoi încălzește lent pe aragaz adăugând apă dacă sosul s-a îngroșat excesiv.
