Fideos de Hội An (Cao Lầu)
Cao lầu Dilo: kow low
El cao lầu es el plato de fideos emblemático de la antigua ciudad de Hội An en el centro de Vietnam. Se compone de fideos amarillos gruesos y masticables hechos con agua de pozo, mezclados con un caldo sabroso, láminas de cerdo al estilo char siu, hierbas frescas y brotes de soja, y se corona con picatostes crujientes y hierbas aromáticas. Se come para el almuerzo o la cena, y el plato equilibra perfectamente texturas y sabores: fideos sedosos, cerdo tierno dulce-salado, verduras vivaces y toppings crujientes. Su textura única de fideos y el uso de hierbas locales lo convierten en una especialidad querida que no se puede replicar perfectamente fuera de Hội An.
Fideos de Hội An (Cao Lầu)
Cao lầu
Se pronuncia kow low
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
En un bol, mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar moreno, la mezcla de cinco especias y el ajo picado. Añade las láminas de cerdo y marina durante al menos 30 minutos o hasta 4 horas en el refrigerador.
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja de horno con papel de aluminio y coloca el cerdo marinado en una sola capa. Asa durante 18–22 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que los bordes estén caramelizados y ligeramente carbonizados. Deja reposar y luego corta en tiras finas.
Lleva una olla grande de agua a ebullición. Cocina los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén masticables y justo tiernos (unos 3–5 minutos para cao lầu o udon frescos). Escurre y enjuaga brevemente bajo agua fría para detener la cocción. Divide entre cuatro boles profundos.
En un cazo, lleva el caldo de pollo, la salsa de pescado y el azúcar a fuego lento. Prueba y ajusta el sazonado; mantén caliente.
Calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio. Añade los chalotes en láminas y fríelos hasta que estén dorados y crujientes, unos 3 minutos. Retira y escurre sobre papel absorbente.
Escalda los brotes de soja y las verduras picadas en el agua de los fideos durante 20–30 segundos hasta que apenas se ablanden. Escurre bien.
Corona cada bol de fideos con un generoso cucharón de caldo caliente, luego coloca encima las láminas de cerdo asado, los brotes de soja y las verduras.
Esparce los chalotes fritos, la menta fresca, el cilantro, el cilantro vietnamita y los picatostes crujientes o chicharrones sobre los boles. Sirve inmediatamente para que los toppings se mantengan crujientes.
Variantes regionales
Algunas versiones modernas añaden un chorrito de lima o chile fresco en rodajas aparte. En Hội An, algunas familias todavía hacen los fideos a mano usando el agua de lye tradicional de los pozos locales.
Notas del cocinero
- La masticabilidad característica de los fideos de cao lầu proviene del agua de pozo rica en minerales de Hội An; el udon fresco es el sustituto más parecido disponible ampliamente.
- Prepara los chalotes crujientes y asa el cerdo con antelación para que el montaje sea rápido a la hora de comer.
- Usa una mezcla de hierbas frescas para el acabado auténtico brillante y aromático que define este plato.
Servir con
Gajos de lima frescos, chiles bird’s eye en rodajas y una taza de café vietnamita fuerte.
Preparación anticipada y conservación
Asa el cerdo y fríe los chalotes hasta 2 días antes; guárdalos en recipientes herméticos. Recalienta el caldo y monta justo antes de servir.
