Pastel de carne y Guinness (Beef and Guinness Pie)
Beef and Guinness Pie Dilo: beef and GIN-ess pie
El pastel de carne y Guinness es un querido clásico de pub irlandés: trozos tiernos de carne de res se guisan a fuego lento en una cerveza negra rica y maltosa con cebollas, zanahorias y tomillo, y luego se hornean bajo una tapa de hojaldre dorada. El relleno es profundo, sabroso y ligeramente dulce, con el amargor de la cerveza negra suavizándose hasta convertirse en una salsa brillante. Se sirve todo el año como un plato principal contundente, especialmente en días fríos y alrededor del Día de San Patricio. El contraste entre el estofado burbujeante y el hojaldre crujiente lo hace irresistiblemente reconfortante.
Pastel de carne y Guinness (Beef and Guinness Pie)
Beef and Guinness Pie
Se pronuncia beef and GIN-ess pie
- Porciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, pescado, apio. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Para el relleno
Para el hojaldre
Método
Precalienta el horno a 325°F (160°C). Seca la carne de res con toallas de papel, sazona generosamente con sal y pimienta y luego mézclala con la harina para cubrirla ligeramente. Sacude el exceso de harina.
Calienta 1 tbsp del aceite en una olla grande apta para horno o una olla pesada a fuego medio-alto. Dora la carne de res por tandas, añadiendo más aceite si es necesario, hasta que esté bien dorada por todos lados, unos 5 minutos por tanda; pásala a un plato.
Baja el fuego a medio. Añade la mantequilla y el aceite restante a la olla. Agrega las cebollas, las zanahorias y el apio con una pizca de sal; cocina, removiendo a menudo, durante 8–10 minutos hasta que se ablanden y empiecen a dorarse. Incorpora el ajo, la pasta de tomate, la salsa Worcestershire y el azúcar; cocina durante 1 minuto.
Vierte la Guinness, raspando los restos dorados del fondo. Deja que burbujee durante 2 minutos, luego devuelve la carne de res y sus jugos a la olla. Añade el caldo de res, las hojas de laurel y el tomillo; lleva a un hervor suave.
Tapa y pasa al horno. Cocina durante 1½–2 horas, hasta que la carne de res esté muy tierna y la salsa haya espesado. Retira las hojas de laurel y los tallos de tomillo; prueba y ajusta la sazón. Si la salsa está demasiado líquida, déjala hervir a fuego lento en la estufa hasta que cubra la parte posterior de una cuchara.
Sube la temperatura del horno a 400°F (200°C). Deja que el relleno se enfríe un poco, luego repártelo con cuchara en una fuente para pastel de 9-inch (23 cm) o en 4 fuentes individuales aptas para horno.
Extiende el hojaldre sobre una hoja de papel de hornear para que se ajuste a la fuente con un poco de sobra. Haz una pequeña abertura para que salga el vapor en el centro. Pinta el borde de la fuente con huevo batido, coloca el hojaldre sobre el relleno y presiona para sellar. Pinta la parte superior con el huevo restante.
Hornea durante 25–30 minutos, hasta que el hojaldre esté inflado, dorado y crujiente, y el relleno burbujee en los bordes. Deja reposar durante 5–10 minutos antes de servir.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden champiñones salteados o usan una base de masa quebrada con una tapa de hojaldre; otros sustituyen la mitad del caldo por extra stout para un sabor más profundo.
Notas del cocinero
- Para lograr el sabor más profundo, usa una cerveza negra oscura o extra stout en lugar de una Guinness clara estilo lager; el amargor se suaviza mientras se guisa.
- Prepara el relleno con un día de antelación y refrigéralo; el sabor mejora, y solo necesitas recalentarlo suavemente antes de cubrirlo con el hojaldre.
- Si la salsa está demasiado líquida después del guiso, déjala hervir a fuego lento sin tapar en la estufa hasta que cubra la parte posterior de una cuchara.
Servir con
Sirve con puré de patatas con mantequilla o champ, y verduras al vapor o guisantes.
Preparar con anticipación y almacenamiento
El relleno se puede preparar hasta con 2 días de antelación y refrigerar; recaliéntalo suavemente antes de cubrirlo con hojaldre y hornearlo. El pastel sobrante se conserva refrigerado hasta 3 días.
