Dongpo-varkensvlees (Dōngpō ròu)
东坡肉 Dōngpō ròuZeg het: dong-poh roh
Wanneer gasten deze mahoniehouten blokjes Dongpo-varkensvlees naar hun lippen brengen, smelten de zijdezachte lagen vet direct terwijl het malse vlees uit elkaar valt onder zachte druk van de chopsticks, waardoor een geurige balans van zoete wijn en hartige sojasaus vrijkomt die op het gehemelte blijft hangen. Dit Hangzhou-specialiteit levert een verwennerij maar toch verfijnd middelpunt dat perfect is voor speciale bijeenkomsten of weekendfeesten wanneer je maximale smaak wilt met minimale actieve inspanning.
Dongpo-varkensvlees (Dōngpō ròu)
东坡肉, Dōngpō ròu
Uitgesproken als dong-poh roh
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 3 uur
- Totaal
- 3 uur 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, soja. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Vul een grote pot met water en breng het aan de kook. Dompel de varkensbuik onder met de huid naar beneden en kook kort 5 minuten. Haal eruit, spoel af onder koel water en droog het oppervlak volledig met keukenpapier.
Snijd het varkensvlees in stevige blokjes van 2-inch (5 cm) terwijl je de huidlaag op elk stuk behoudt. Voor extra stabiliteit tijdens het koken, wikkel indien gewenst keukentouw om het middengedeelte van elk blokje.
Verwarm de olie in een stevige Dutch oven of pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Braad de varkensblokjes aan alle kanten bruin tot ze een lichte gouden kleur krijgen, wat in totaal ongeveer 6–8 minuten duurt en kook in aparte porties indien nodig. Verplaats de aangebraden stukken opzij naar een bord.
Verlaag de temperatuur naar medium. Voeg de gesneden lente-uitjes samen met de gemberschijfjes toe aan dezelfde pot en bak kort ongeveer 1 minuut om hun aroma vrij te geven. Leg de varkensblokjes terug in de pot, met de huid naar boven in een enkele compacte laag.
Voeg de steranijspeulen toe samen met de Shaoxing-wijn, lichte sojasaus, donkere sojasaus, bruine suiker en afgemeten water. De stoofvloeistof moet ongeveer halverwege de zijkanten van het vlees komen; vul alleen aan met extra water indien nodig om dit niveau te bereiken.
Verhoog het vuur tot de inhoud een zachte suddering bereikt terwijl je eventueel schuim op het oppervlak verwijdert. Sluit het deksel, verlaag het vuur naar de laagste stand en houd een extreem zachte suddering aan voor 2 uur, controleer de pot regelmatig. Als de vloeistof te veel daalt, voeg dan enkele eetlepels water toe. Schep af en toe de kookvloeistof over de bovenkant van het varkensvlees zonder de opstelling te verstoren.
Haal het deksel eraf, stel het vuur in op medium en laat nog 15–20 minuten sudderen tot de saus inkookt tot een consistentie die aan de achterkant van een lepel blijft plakken. Blijf het varkensvlees royaal bedruipen met deze dikker wordende glazuur gedurende de laatste inkookfase.
Til de varkensblokjes voorzichtig in individuele ondiepe kommen of op een gezamenlijke schaal. Besprenkel de rijke, glanzende reductie royaal over elke portie voordat je direct serveert terwijl het heet is.
Regionale variant: Rood gestoofd varkensvlees (hóngshāo ròu)
Snijd de varkensbuik in compacte stukken van 1-inch (2.5 cm) in plaats van de grotere blokjes van 2-inch. Verhoog de totale hoeveelheid sojasaus terwijl je de Shaoxing-wijn vermindert, voeg indien gewenst een paar gedroogde rode pepers toe, en laat dan ongeveer 1 uur sudderen tot het vlees mals wordt en een glanzende coating ontwikkelt. Dit levert een versie op die zoeter en zouter is, beter geschikt voor alledaagse maaltijden.
Opmerkingen van de kok
- Kies varkensbuik die uniforme strepen vlees en vet toont samen met onbeschadigde huid om een optimaal mondgevoel en laagjes te bereiken.
- Houd het vuur zo laag mogelijk terwijl het gerecht suddert zodat het proces op een fluistering blijft in plaats van een krachtige bubbel, zodat het vet verandert in een luxueuze, smelt-in-de-mond textuur.
- Als de ingekookte saus te dik of intens zout wordt, voeg dan een kleine hoeveelheid kokend water toe en roer lichtjes tot het evenwicht weer goed voelt.
Serveer met
Gestoomde witte rijst of lotusblad-gevouwen broodjes, vergezeld van kort gekookte baby paksoi of broccoliroosjes die de vette diepte in balans brengen; combineer met jasmijnthee of licht verwarmde Shaoxing-wijn.
Van tevoren maken en bewaren
Smaak verdiept merkbaar na een nacht rusten. Laat het gerecht volledig afkoelen, bewaar afgedekt in zijn eigen saus in de koelkast tot 3 dagen, en warm dan langzaam op op het fornuis terwijl je water toevoegt als de saus te veel is ingedikt.
