Cubaanse sandwich (Cuban Sandwich)
Cuban Sandwich Zeg het: KYOO-bun SAND-wich
De Cubaanse sandwich is Florida's geschenk aan de sandwichwereld: een zacht broodje vol met mojo-geroosterd varkensvlees, zoete ham, Zwitserse kaas, dille-augurken en gele mosterd, vervolgens geperst tot de korst krokant is en de kaas in het vlees smelt. Het komt uit de Cubaanse gemeenschappen van Tampa, Key West en Miami, waar het op elk uur van de dag wordt gegeten. Hartig, zuur, zout en rijk, het is de maatstaf voor een goede plancha.
Cubaanse sandwich (Cuban Sandwich)
Cuban Sandwich
Uitgesproken als KYOO-bun SAND-wich
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 2 uur 30 min
- Totaal
- 2 uur 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, mosterd. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Mojo-geroosterd varkensvlees
Voor het samenstellen
Bereiding
Roer het sinaasappelsap, limoensap, knoflook, komijn, oregano, zout, peper en olijfolie door elkaar tot een mojo. Doe het varkensvlees in een kom of zak, giet de mojo erover en zet minstens 2 uur in de koelkast, ideaal een nacht, en keer één keer om.
Verwarm de oven tot 325°F (165°C). Doe het varkensvlees met de marinade in een kleine braadslee, dek goed af met folie en braad ongeveer 2 uur, tot een vork er bijna zonder weerstand in glijdt.
Verwijder de folie, verhoog de temperatuur tot 425°F (220°C) en braad nog 15–20 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en de randen krokant zijn. Laat 15 minuten rusten en snijd dan tegen de draad in dunne plakken; bevochtig ze met het braadvocht.
Snijd de broodjes in de lengte open en bestrijk beide snijkanten met mosterd. Beleg de onderste helft met ham, dan varkensvlees, dan kaas, dan augurkplakken en sluit de sandwich.
Verwarm een bakplaat of zware koekenpan op middelhoog vuur en boter het oppervlak. Leg de sandwiches erop, leg een vel folie en een tweede zware pan of een baksteen erop en pers 3–4 minuten, tot de onderkant diep goudbruin en krokant is.
Boter de bakplaat opnieuw, draai de sandwiches om, verzwaar ze nogmaals en pers 3–4 minuten aan de tweede kant, tot de kaas gesmolten is en de korst krokant is als je erop tikt.
Snijd elke sandwich diagonaal door en serveer onmiddellijk, terwijl de korst nog krokant is en de kaas rekt.
Regionale variant: Tampa Cuban (Cuban Sandwich, Tampa style)
Voeg 4 dunne plakjes Genuaanse salami (ongeveer 2 oz / 60 g) toe en, indien gewenst, een likje deviled ham, waarbij je de salami tussen de ham en het varkensvlees legt. Tampa-sandwiches worden traditioneel gebakken op Cubaanse brood met een palmetto-blad langs de bovenkant, dat een bleke streep op de korst achterlaat; het persen en de volgorde van de vulling blijven hetzelfde.
Notities van de kok
- Geen Cubaanse brood? Gebruik een zacht hoagiebroodje of een stuk supermarkt stokbrood — je wilt een dunne, lichtzoete korst die plat perst in plaats van een harde baguette.
- Snijd het varkensvlees niet dikker dan een muntstuk; dikke plakken duwen het brood uit elkaar en verhinderen dat de kaas het vlees raakt.
- Heb je geen pers? Twee zware koekenpannen op de sandwich doen het werk; houd het vuur middelhoog zodat het brood bruint voordat de kaas eruit loopt.
Lekker bij
In tweeën gesneden met een koud biertje, een sterke café con leche, of naast zwarte bonensoep en mariquitas (gebakken bakbanaan).
Vooruit maken en bewaren
Braad en snijd het varkensvlees tot 3 dagen van tevoren en bewaar het met zijn sappen; stel de sandwiches vlak voor het persen samen en verwarm eventuele geperste restjes 6–8 minuten in een oven op 350°F (175°C).
