Sanduíche Cubano (Cuban Sandwich)
Cuban Sandwich Diga: KYOO-bun SAND-wich
O sanduíche cubano é o presente da Flórida para o mundo dos sanduíches: um pão macio recheado com porco assado no mojo, presunto doce, queijo suíço, picles de endro e mostarda amarela, prensado até a casca crocante e o queijo derreter na carne. Ele vem das comunidades cubanas de Tampa, Key West e Miami, onde é comido a qualquer hora. Saboroso, ácido, salgado e rico, é a referência de uma boa plancha.
Sanduíche Cubano (Cuban Sandwich)
Cuban Sandwich
Pronuncia-se KYOO-bun SAND-wich
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite, mostarda. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Porco assado no mojo
Para montar
Modo de preparo
Misture o suco de laranja, o suco de limão, o alho, o cominho, o orégano, o sal, a pimenta e o azeite para fazer um mojo. Coloque o porco em uma tigela ou saco, despeje o mojo por cima e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência de um dia para o outro, virando uma vez.
Aqueça o forno a 325°F (165°C). Coloque o porco com a marinada em uma assadeira pequena, cubra bem com papel-alumínio e asse por cerca de 2 horas, até um garfo entrar com quase nenhuma resistência.
Descubra, aumente a temperatura para 425°F (220°C) e asse por mais 15–20 minutos, até o topo ficar dourado e as bordas crocantes. Deixe descansar por 15 minutos, depois corte contra a fibra em fatias finas; umedeça-as com o caldo da assadeira.
Corte os pães ao meio no sentido do comprimento e espalhe mostarda nos dois lados cortados. Monte a metade de baixo com presunto, depois porco, depois queijo, depois as tiras de picles, e feche o sanduíche.
Aqueça uma chapa ou frigideira pesada em fogo médio e passe manteiga na superfície. Coloque os sanduíches, ponha uma folha de papel-alumínio e uma segunda panela pesada ou um tijolo por cima, e pressione por 3–4 minutos, até a parte de baixo ficar bem dourada e crocante.
Passe manteiga na chapa novamente, vire os sanduíches, coloque o peso mais uma vez e pressione por 3–4 minutos do segundo lado, até o queijo derreter e a casca crepitar quando você bater nela.
Corte cada sanduíche na diagonal e sirva imediatamente, enquanto a casca ainda está crocante e o queijo estica.
Variante regional: Cubano de Tampa (Cuban Sandwich, Tampa style)
Adicione 4 fatias finas de salame genovês (cerca de 60 g / 2 oz) e, se quiser, uma camada fina de presunto temperado (deviled ham), colocando o salame entre o presunto e o porco. Os sanduíches de Tampa são tradicionalmente assados no pão cubano com uma folha de palmeira colocada ao longo do topo, que deixa uma faixa clara na casca; a prensagem e a ordem do recheio permanecem as mesmas.
Notas do cozinheiro
- Sem pão cubano? Use um pão macio tipo hoagie ou um pedaço de pão francês de supermercado — você quer uma casca fina e levemente adocicada que prense plano, não uma baguete dura.
- Corte o porco com no máximo a espessura de uma moeda; fatias grossas separam o pão e impedem que o queijo encontre a carne.
- Se você não tem prensa, duas frigideiras pesadas empilhadas sobre o sanduíche resolvem; mantenha o fogo médio para que o pão doure antes que o queijo vaze.
Sirva com
Corte ao meio e sirva com uma cerveja gelada, um café con leche forte, ou ao lado de sopa de feijão-preto e mariquitas (chips de banana-da-terra).
Prepare com antecedência e armazenamento
Asse e fatie o porco com até 3 dias de antecedência e guarde-o com seus sucos; monte os sanduíches pouco antes de prensar, e reaqueça qualquer sobra prensada em forno a 350°F (175°C) por 6–8 minutos.
