Panino cubano (Cuban Sandwich)
Cuban Sandwich Si pronuncia: KYOO-bun SAND-wich
Il panino cubano è il regalo della Florida al mondo dei panini: un panino morbido farcito con maiale arrosto al mojo, prosciutto dolce, formaggio svizzero, sottaceti all'aneto e senape gialla, poi pressato finché la crosta scrocchia e il formaggio si scioglie nella carne. Proviene dalle comunità cubane di Tampa, Key West e Miami, dove si mangia a qualsiasi ora. Saporito, acidulo, salato e ricco, è il metro di giudizio di una buona plancha.
Panino cubano (Cuban Sandwich)
Cuban Sandwich
Pronunciato KYOO-bun SAND-wich
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 2 h 30 min
- Totale
- 2 h 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte, senape. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Maiale arrosto al mojo
Per comporre
Procedimento
Mescola il succo d'arancia, il succo di lime, l'aglio, il cumino, l'origano, il sale, il pepe e l'olio d'oliva per preparare un mojo. Metti il maiale in una ciotola o in un sacchetto, versaci sopra il mojo e lascia riposare in frigorifero almeno 2 ore, idealmente tutta la notte, girandolo una volta.
Scalda il forno a 325°F (165°C). Metti il maiale con la sua marinata in una piccola teglia da arrosto, copri bene con la carta stagnola e cuoci per circa 2 ore, finché una forchetta non affonda quasi senza resistenza.
Scopri, alza la temperatura a 425°F (220°C) e cuoci altri 15–20 minuti, finché la superficie non è brunita e i bordi croccanti. Lascia riposare 15 minuti, poi taglia contro fibra in fette sottili; inumidiscile con i succhi della teglia.
Dividi i panini per il lungo e spalma la senape su entrambi i lati tagliati. Disponi sulla metà inferiore il prosciutto, poi il maiale, poi il formaggio, poi le listarelle di sottaceti, e chiudi il panino.
Scalda una piastra o una padella pesante a fuoco medio e imburra la superficie. Adagia i panini, metti sopra un foglio di carta stagnola e una seconda padella pesante o un mattone, e premi per 3–4 minuti, finché il fondo non è ben dorato e croccante.
Imburra di nuovo la piastra, gira i panini, metti di nuovo il peso e premi per 3–4 minuti sul secondo lato, finché il formaggio non si è sciolto e la crosta scrocchia quando la tocchi.
Taglia ogni panino in diagonale e servi subito, mentre la crosta è ancora croccante e il formaggio fila.
Variante regionale: Tampa Cuban (Cuban Sandwich, Tampa style)
Aggiungi 4 fette sottili di salame Genoa (circa 2 oz / 60 g) e, se ti piace, una spalmata di deviled ham, disponendo il salame tra il prosciutto e il maiale. I panini di Tampa sono tradizionalmente cotti su pane cubano con una foglia di palmetto appoggiata sopra, che lascia una striscia chiara sulla crosta; la pressatura e l'ordine di farcitura restano gli stessi.
Note del cuoco
- Non hai il pane cubano? Usa un panino morbido tipo hoagie o un pezzo di pane francese del supermercato — ti serve una crosta sottile e leggermente dolce che si schiacci piatta, non una baguette dura.
- Taglia il maiale non più spesso di una moneta; fette spesse separano il pane e impediscono al formaggio di incontrare la carne.
- Se non hai una pressa, due padelle pesanti impilate sul panino fanno il lavoro; mantieni il fuoco medio così il pane si dora prima che il formaggio fuoriesca.
Servi con
Tagliato a metà con una birra fredda, un forte café con leche, oppure accanto a zuppa di fagioli neri e mariquitas (chips di platano).
Preparazione anticipata e conservazione
Arrostisci e affetta il maiale fino a 3 giorni prima e conservalo con i suoi succhi; componi i panini appena prima di pressarli, e riscalda gli eventuali avanzi pressati in forno a 350°F (175°C) per 6–8 minuti.
