Sandviș cubanez (Cuban Sandwich)
Cuban Sandwich Spune: KYOO-bun SAND-wich
Sandvișul cubanez este darul Floridei pentru lumea sandvișurilor: o chiflă moale umplută cu porc la cuptor cu mojo, șuncă dulce, brânză elvețiană, castraveți murați mărar și muștar galben, apoi presată până când crusta trosnește și brânza se topește în carne. Provine din comunitățile cubaneze din Tampa, Key West și Miami, unde se mănâncă la orice oră. Savuros, acrișor, sărat și bogat, este etalonul unei plancha bune.
Sandviș cubanez (Cuban Sandwich)
Cuban Sandwich
Pronunțat KYOO-bun SAND-wich
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 2 ore 30 min
- Total
- 2 ore 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte, muștar. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Porc la cuptor cu mojo
Pentru asamblare
Metodă
Amestecați sucul de portocale, sucul de lime, usturoiul, chimenul, oregano, sarea, piperul și uleiul de măsline pentru a face un mojo. Puneți carnea de porc într-un bol sau într-o pungă, turnați mojo peste ea și refrigerați cel puțin 2 ore, ideal peste noapte, întorcând o dată.
Încălziți cuptorul la 325°F (165°C). Puneți carnea de porc cu marinada în tavă mică de copt, acoperiți strâns cu folie și coaceți aproximativ 2 ore, până când o furculiță intră aproape fără rezistență.
Descoperiți, ridicați temperatura la 425°F (220°C) și coaceți încă 15–20 de minute, până când suprafața devine rumenă și marginile crocante. Lăsați să se odihnească 15 minute, apoi tăiați perpendicular pe fibre în felii subțiri; umeziți-le cu sucurile din tavă.
Tăiați chiflele pe lungime și ungeți ambele fețe tăiate cu muștar. Așezați pe jumătatea de jos șunca, apoi carnea de porc, apoi brânza, apoi feliile de castraveți murați și închideți sandvișul.
Încălziți o plită sau o tigaie grea la foc mediu și ungeți suprafața cu unt. Așezați sandvișurile, puneți deasupra o foaie de folie și o a doua tigaie grea sau o cărămidă și presați timp de 3–4 minute, până când partea de jos devine aurie închis și crocantă.
Ungeți din nou plita cu unt, întoarceți sandvișurile, presați-le din nou și gătiți 3–4 minute pe a doua parte, până când brânza s-a topit și crusta trosnește când o bateți.
Tăiați fiecare sandviș în diagonală și serviți imediat, cât timp crusta este încă crocantă și brânza se întinde.
Variantă regională: Cubanez din Tampa (Cuban Sandwich, stil Tampa)
Adăugați 4 felii subțiri de salam Genoa (aproximativ 2 oz / 60 g) și, dacă doriți, o untură de șuncă picantă, așezând salamul între șuncă și carnea de porc. Sandvișurile din Tampa sunt coapte în mod tradițional pe pâine cubaneză cu o frunză de palmetto așezată deasupra, care lasă o dungă palidă pe crustă; presarea și ordinea umpluturii rămân aceleași.
Notele bucătarului
- Nu aveți pâine cubaneză? Folosiți o chiflă moale de tip hoagie sau o bucată de pâine franțuzească de supermarket — doriți o crustă subțire, ușor dulce, care se presează plat, nu o baghetă tare.
- Tăiați carnea de porc nu mai groasă decât o monedă; feliile groase împing pâinea și împiedică brânza să ajungă la carne.
- Dacă nu aveți presă, două tigăi grele suprapuse pe sandviș fac treaba; păstrați focul mediu pentru ca pâinea să se rumenească înainte ca brânza să se scurgă.
Servește cu
Tăiat în jumătăți cu o bere rece, un café con leche puternic sau alături de supă de fasole neagră și mariquitas (chipsuri de banane plantain).
Prepară în avans și păstrare
Coaceți și feliați carnea de porc cu până la 3 zile înainte și păstrați-o cu sucurile ei; asamblați sandvișurile chiar înainte de presare și reîncălziți orice rest presat într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 6–8 minute.
