Kanapka kubańska (Cuban Sandwich)
Cuban Sandwich Wymów: KYOO-bun SAND-wich
Kanapka kubańska to dar Florydy dla świata kanapek: miękka bułka wypełniona wieprzowiną pieczoną w marynacie mojo, słodką szynką, serem szwajcarskim, ogórkami kiszonymi i żółtą musztardą, a następnie przyciśnięta, aż skórka zacznie chrupać, a ser roztopi się w mięsie. Pochodzi ze społeczności kubańskich w Tampa, Key West i Miami, gdzie je się ją o każdej porze. Wytrawna, wyrazista, słona i bogata – to wzorzec dobrej planchy.
Kanapka kubańska (Cuban Sandwich)
Cuban Sandwich
Wymawiane KYOO-bun SAND-wich
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 2 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz. 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, gorczyca. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Pieczona wieprzowina w mojo
Do złożenia
Sposób przygotowania
Wymieszaj sok pomarańczowy, sok z limonki, czosnek, kumin, oregano, sól, pieprz i oliwę z oliwek, aby przygotować mojo. Umieść wieprzowinę w misce lub woreczku, zalej mojo i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, najlepiej na całą noc, obracając raz.
Rozgrzej piekarnik do 325°F (165°C). Umieść wieprzowinę wraz z marynatą w małej brytfannie, szczelnie przykryj folią i piecz przez około 2 godziny, aż widelec będzie wchodził z prawie żadnym oporem.
Odkryj, podnieś temperaturę do 425°F (220°C) i piecz jeszcze 15–20 minut, aż wierzch się zarumieni, a brzegi staną się chrupiące. Odstaw na 15 minut, następnie pokrój w poprzek włókien na cienkie plastry; skrop sokami z brytfanny.
Przekrój bułki wzdłuż i posmaruj musztardą obie przekrojone strony. Na dolnej połówce ułóż szynkę, następnie wieprzowinę, następnie ser, następnie paski ogórków i zamknij kanapkę.
Rozgrzej płytę grillową lub ciężką patelnię na średnim ogniu i posmaruj powierzchnię masłem. Ułóż kanapki, przykryj arkuszem folii i drugą ciężką patelnią lub cegłą i dociśnij przez 3–4 minuty, aż spód będzie głęboko złocisty i chrupiący.
Ponownie posmaruj płytę masłem, obróć kanapki, dociśnij jeszcze raz i przyciskaj przez 3–4 minuty z drugiej strony, aż ser się roztopi, a skórka będzie chrupać przy stuknięciu.
Pokrój każdą kanapkę po przekątnej i podawaj natychmiast, gdy skórka jest jeszcze chrupiąca, a ser się ciągnie.
Wariant regionalny: Tampa Cuban (Cuban Sandwich, Tampa style)
Dodaj 4 cienkie plastry salami genueńskiego (około 2 oz / 60 g) i, jeśli lubisz, odrobinę deviled ham, układając salami między szynką a wieprzowiną. Kanapki w stylu Tampa są tradycyjnie pieczone na kubańskim chlebie z liściem palmy ułożonym na wierzchu, co pozostawia jasny pasek na skórce; sposób przyciskania i kolejność warstw pozostają takie same.
Uwagi kucharza
- Nie masz kubańskiego chleba? Użyj miękkiej bułki hoagie lub kawałka francuskiego chleba ze sklepu – potrzebujesz cienkiej, lekko słodkiej skórki, która spłaszczy się pod prasą, a nie twardej bagietki.
- Krój wieprzowinę nie grubiej niż moneta; grube plastry rozsuwają chleb i nie pozwalają serowi dotknąć mięsa.
- Jeśli nie masz prasy, dwie ciężkie patelnie ułożone na kanapce załatwią sprawę; utrzymuj średni ogień, aby chleb się zrumienił, zanim ser wycieknie.
Podawaj z
Pokrój na połówki i podawaj z zimnym piwem, mocnym café con leche lub z zupą z czarnej fasoli i mariquitas (chipsami z plantanów).
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Upiecz i pokrój wieprzowinę do 3 dni wcześniej i przechowuj ją z sokami; kanapki złóż tuż przed przyciśnięciem, a ewentualne pozostałe przyciśnięte kanapki podgrzej w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 6–8 minut.
