Cuban Sandwich
Cuban Sandwich Aussprache: KYOO-bun SAND-wich
Das Cuban Sandwich ist Floridas Geschenk an die Sandwich-Welt: ein weiches Brötchen, gefüllt mit Mojo-Schweinebraten, süßem Schinken, Schweizer Käse, Dillgurken und gelbem Senf, dann gepresst, bis die Kruste knistert und der Käse in das Fleisch schmilzt. Es stammt aus den kubanischen Gemeinden von Tampa, Key West und Miami, wo es zu jeder Stunde gegessen wird. Herzhaft, säuerlich, salzig und reichhaltig ist es der Maßstab für eine gute Plancha.
Cuban Sandwich
Cuban Sandwich
Ausgesprochen KYOO-bun SAND-wich
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 2 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch, senf. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Mojo-Schweinebraten
Zum Zusammenbauen
Zubereitung
Orangensaft, Limettensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren, um ein Mojo zuzubereiten. Das Schweinefleisch in eine Schüssel oder einen Beutel geben, das Mojo darüber gießen und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren, dabei einmal wenden.
Den Ofen auf 165 °C (325 °F) vorheizen. Das Schweinefleisch mit seiner Marinade in eine kleine Bratenform geben, fest mit Folie abdecken und etwa 2 Stunden braten, bis eine Gabel fast ohne Widerstand hineingleitet.
Abdecken entfernen, die Hitze auf 220 °C (425 °F) erhöhen und weitere 15–20 Minuten braten, bis die Oberseite gebräunt und die Ränder knusprig sind. 15 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden; mit dem Bratensaft befeuchten.
Die Brötchen längs aufschneiden und beide Schnittflächen mit Senf bestreichen. Die untere Hälfte mit Schinken, dann Schweinefleisch, dann Käse, dann Gurkenstreifen belegen und das Sandwich schließen.
Eine Grillplatte oder eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Oberfläche buttern. Die Sandwiches hineinlegen, ein Stück Folie und eine zweite schwere Pfanne oder einen Ziegelstein darauf setzen und 3–4 Minuten pressen, bis die Unterseite tief goldbraun und knusprig ist.
Die Grillplatte erneut buttern, die Sandwiches wenden, erneut beschweren und weitere 3–4 Minuten auf der zweiten Seite pressen, bis der Käse geschmolzen ist und die Kruste beim Klopfen knistert.
Jedes Sandwich diagonal halbieren und sofort servieren, solange die Kruste noch knusprig ist und der Käse Fäden zieht.
Regionale Variante: Tampa Cuban (Cuban Sandwich, Tampa style)
Fügen Sie 4 dünne Scheiben Genuasalami (etwa 60 g / 2 oz) und, wenn Sie möchten, einen Hauch von Deviled Ham hinzu und schichten Sie die Salami zwischen den Schinken und das Schweinefleisch. Tampa-Sandwiches werden traditionell auf kubanischem Brot gebacken, mit einem Palmetto-Blatt auf der Oberseite, das einen hellen Streifen auf der Kruste hinterlässt; das Pressen und die Reihenfolge der Füllung bleiben gleich.
Anmerkungen des Kochs
- Kein kubanisches Brot? Verwenden Sie ein weiches Hoagie-Brötchen oder ein Stück französisches Brot aus dem Supermarkt – Sie möchten eine dünne, leicht süße Kruste, die flach gepresst wird, keine harte Baguette.
- Schneiden Sie das Schweinefleisch nicht dicker als eine Münze; dicke Scheiben drücken das Brot auseinander und verhindern, dass der Käse das Fleisch erreicht.
- Wenn Sie keine Presse haben, tun es zwei schwere Pfannen, die auf dem Sandwich gestapelt werden; halten Sie die Hitze mittel, damit das Brot bräunt, bevor der Käse ausläuft.
Dazu servieren
Halbieren und mit einem kalten Bier, einem starken Café con Leche oder zusammen mit schwarzer Bohnensuppe und Mariquitas (Platanenchips) servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Den Schweinebraten bis zu 3 Tage im Voraus braten und aufschneiden und mit seinem Saft aufbewahren; die Sandwiches erst kurz vor dem Pressen zusammenbauen und übrig gebliebene gepresste Sandwiches in einem Ofen bei 175 °C (350 °F) 6–8 Minuten aufwärmen.
