Sandwich cubain (Cuban Sandwich)
Cuban Sandwich Dites : KYOO-bun SAND-wich
Le sandwich cubain est le cadeau de la Floride au monde du sandwich : un petit pain moelleux garni de porc rôti au mojo, de jambon doux, de fromage suisse, de cornichons à l'aneth et de moutarde jaune, puis pressé jusqu'à ce que la croûte croustille et que le fromage fonde dans la viande. Il vient des communautés cubaines de Tampa, Key West et Miami, où on le mange à toute heure. Savoureux, acidulé, salé et riche, c'est la référence d'une bonne plancha.
Sandwich cubain (Cuban Sandwich)
Cuban Sandwich
Prononcé KYOO-bun SAND-wich
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait, moutarde. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Porc rôti au mojo
Pour l'assemblage
Méthode
Mélanger le jus d'orange, le jus de citron vert, l'ail, le cumin, l'origan, le sel, le poivre et l'huile d'olive pour faire un mojo. Mettre le porc dans un bol ou un sac, verser le mojo dessus et réfrigérer au moins 2 heures, idéalement toute la nuit, en retournant une fois.
Préchauffer le four à 325°F (165°C). Mettre le porc avec sa marinade dans une petite rôtissoire, couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et rôtir environ 2 heures, jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce avec presque aucune résistance.
Découvrir, monter le four à 425°F (220°C) et rôtir 15 à 20 minutes de plus, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et les bords croustillants. Laisser reposer 15 minutes, puis couper en travers des fibres en fines tranches ; les humecter avec les jus de cuisson.
Fendre les petits pains en longueur et étaler la moutarde sur les deux côtés coupés. Garnir la moitié inférieure de jambon, puis de porc, puis de fromage, puis de lamelles de cornichons, et fermer le sandwich.
Chauffer une plaque ou une poêle lourde à feu moyen et beurrer la surface. Déposer les sandwiches, poser une feuille de papier d'aluminium et une seconde poêle lourde ou une brique dessus, et presser 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.
Beurrer à nouveau la plaque, retourner les sandwiches, les lester une fois de plus et presser 3 à 4 minutes sur la seconde face, jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que la croûte croustille sous le doigt.
Couper chaque sandwich en diagonale et servir immédiatement, pendant que la croûte est encore croustillante et que le fromage file.
Variante régionale : Cubain de Tampa (Cuban Sandwich, Tampa style)
Ajoutez 4 fines tranches de salami de Gênes (environ 2 oz / 60 g) et, si vous aimez, une couche de jambon deviled, en intercalant le salami entre le jambon et le porc. Les sandwiches de Tampa sont traditionnellement cuits sur du pain cubain avec une feuille de palmier posée sur le dessus, qui laisse une bande pâle sur la croûte ; le pressage et l'ordre de garniture restent les mêmes.
Notes du cuisinier
- Pas de pain cubain ? Utilisez un petit pain hoagie moelleux ou un morceau de pain français de supermarché — vous voulez une croûte fine et légèrement sucrée qui s'aplatit à la presse plutôt qu'une baguette dure.
- Tranchez le porc sur une épaisseur inférieure à celle d'une pièce de monnaie ; des tranches épaisses écartent le pain et empêchent le fromage de rencontrer la viande.
- Si vous n'avez pas de presse, deux poêles lourdes empilées sur le sandwich font l'affaire ; gardez le feu moyen pour que le pain dore avant que le fromage ne s'échappe.
Servir avec
Coupé en deux avec une bière fraîche, un café con leche corsé, ou accompagné d'une soupe aux haricots noirs et de mariquitas (chips de plantain).
Préparer à l'avance et conservation
Rôtissez et tranchez le porc jusqu'à 3 jours à l'avance et conservez-le avec ses jus ; assemblez les sandwiches juste avant de les presser, et réchauffez tout reste pressé dans un four à 350°F (175°C) pendant 6 à 8 minutes.
