Torradas com Creme de Morel (Croûte aux Morilles)
Croûte aux morilles Diga: kroot oh moh-REE
Croûte aux morilles é uma especialidade rústica da região de Franche-Comté, na França, onde cogumelos morel da primavera são cozidos lentamente em creme e vinho e servidos sobre pão rústico tostado. O prato é tradicionalmente servido no início da primavera, quando os cogumelos morel frescos aparecem, mas os cogumelos morel secos fazem dele um favorito durante todo o ano. O pão tostado absorve o molho de cogumelos terroso e amadeirado, enquanto uma crosta dourada de queijo Comté adiciona riqueza. É reconfortante, profundamente saboroso e simples o suficiente para uma cozinha caseira, mas especial o suficiente para uma mesa de festa.
Torradas com Creme de Morel (Croûte aux Morilles)
Croûte aux morilles
Pronuncia-se kroot oh moh-REE
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o creme de morel
Para as torradas e cobertura
Modo de preparo
Se usar cogumelos morel secos, hidrate-os nas 2 xícaras (480 ml) de água morna por 30 minutos. Retire-os, enxágue bem em água corrente para remover a areia e coe o líquido de hidratação em uma peneira fina; reserve 1/2 xícara (120 ml). Se usar cogumelos morel frescos, corte os talos, enxágue rapidamente e seque com papel-toalha.
Tenha um refratário de 23 x 33 cm (9 x 13 polegadas) pronto. Derreta 2 colheres de sopa (28 g) da manteiga em uma frigideira grande em fogo médio e frite as fatias de pão em lotes até ficarem douradas e crocantes dos dois lados, 2-3 minutos por lado; reserve.
Na mesma frigideira, derreta as 4 colheres de sopa (57 g) restantes de manteiga em fogo médio. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo, até ficarem macias e translúcidas, 4-5 minutos. Adicione os cogumelos morel e cozinhe até ficarem macios e levemente dourados nas bordas, 5-7 minutos; tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta.
Despeje o vinho e cozinhe até quase evaporar, 2-3 minutos. Adicione o líquido de hidratação reservado ou caldo e cozinhe por 3 minutos. Incorpore o creme de leite e a noz-moscada, então cozinhe em fogo baixo até o molho cobrir as costas de uma colher, 5-8 minutos; prove e ajuste o sal e a pimenta.
Arrume o pão tostado no refratário, sobrepondo levemente. Distribua os cogumelos morel e o molho uniformemente sobre o pão e espalhe o Comté por cima.
Asse a 375°F (190°C) até o queijo derreter e borbulhar e as bordas ficarem douradas, 12-15 minutos. Se necessário, gratine por 1-2 minutos para uma crosta mais profunda. Descanse por 5 minutos, polvilhe com salsa e sirva.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam um toque de vin jaune ao creme e servem o prato em ramequins individuais; outros incorporam um pouco de Comté ralado ao molho antes de assar.
Notas do cozinheiro
- Coe o líquido de hidratação dos cogumelos morel com cuidado; a areia se deposita no fundo, então deixe a última colherada para trás.
- Mantenha o creme em fervura suave em vez de fervura forte para que o molho fique liso.
- Cogumelos morel secos variam em intensidade; prove o molho antes de assar e ajuste o sal e o creme conforme necessário.
Sirva com
Uma salada verde crocante e um copo de vinho branco do Jura ou vin jaune.
Antecipe e armazenamento
O creme de morel pode ser cozido com até 1 dia de antecedência e refrigerado; monte e asse pouco antes de servir.
