Tosty z kremem z smardzów (Croûte aux Morilles)
Croûte aux morilles Wymów: kroot oh moh-REE
Croûte aux morilles to rustykalna specjalność regionu Franche-Comté we Francji, gdzie wiosenne smardze dusi się w śmietanie i winie, a następnie nakłada na opieczony chleb wiejski. Daniem tradycyjnie podaje się wczesną wiosną, gdy pojawiają się świeże smardze, ale suszone smardze czynią je ulubionym przez cały rok. Opieczony chleb wchłania ziemisty, orzechowy sos grzybowy, a złocista skórka z sera Comté dodaje bogactwa. Jest to danie krzepiące, głęboko wytrawne i wystarczająco proste dla domowej kuchni, a jednocześnie wystarczająco wyjątkowe na świąteczny stół.
Tosty z kremem z smardzów (Croûte aux Morilles)
Croûte aux morilles
Wymawiane kroot oh moh-REE
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na krem ze smardzów
Na tosty i polewę
Sposób przygotowania
Jeśli używasz suszonych smardzów, namocz je w 2 szklankach (480 ml) ciepłej wody przez 30 minut. Wyjmij je, dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, aby usunąć piasek, i przecedź płyn z namaczania przez drobne sito; odłóż 1/2 szklanki (120 ml). Jeśli używasz świeżych smardzów, przytnij trzonki, szybko opłucz i osusz.
Przygotuj naczynie do pieczenia o wymiarach 9 na 13 cali (23 na 33 cm). Roztop 2 łyżki stołowe (28 g) masła na dużej patelni na średnim ogniu i smaż kromki chleba partiami, aż będą złociste i chrupiące z obu stron, 2-3 minuty na stronę; odłóż na bok.
Na tej samej patelni roztop pozostałe 4 łyżki stołowe (57 g) masła na średnim ogniu. Dodaj szalotki i smaż, mieszając, aż zmiękną i staną się półprzezroczyste, 4-5 minut. Dodaj smardze i smaż, aż będą miękkie i lekko zbrązowieją na brzegach, 5-7 minut; dopraw 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu.
Wlej wino i gotuj na wolnym ogniu, aż prawie wyparuje, 2-3 minuty. Dodaj odłożony płyn z namaczania lub bulion i gotuj 3 minuty. Wmieszaj śmietanę i gałkę muszkatołową, następnie gotuj delikatnie, aż sos pokryje tył łyżki, 5-8 minut; spróbuj i dostosuj sól i pieprz.
Ułóż opieczony chleb w naczyniu do pieczenia, lekko zachodząc na siebie. Nałóż równomiernie smardze i sos na chleb i posyp startym Comté.
Piecz w temperaturze 375°F (190°C), aż ser się roztopi i będzie bulgotał, a brzegi staną się złociste, 12-15 minut. W razie potrzeby zapiecz pod grillem 1-2 minuty, aby uzyskać głębszą skórkę. Odstaw na 5 minut, posyp pietruszką i podawaj.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają odrobinę vin jaune do śmietany i podają danie w indywidualnych kokilkach; inni wmieszają trochę startego Comté do sosu przed pieczeniem.
Uwagi kucharza
- Ostrożnie przecedź płyn z namaczania smardzów; piasek osiada na dnie, więc pozostaw ostatnią łyżkę.
- Utrzymuj śmietanę na delikatnym ogniu, a nie na mocnym wrzeniu, aby sos pozostał gładki.
- Suszone smardze mają różną intensywność; spróbuj sos przed pieczeniem i dostosuj sól i śmietanę według potrzeb.
Podawaj z
Chrupiąca zielona sałata i kieliszek białego wina z Jury lub vin jaune.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Krem ze smardzów można ugotować do 1 dnia wcześniej i przechowywać w lodówce; złóż i upiecz tuż przed podaniem.
