Morchelrahmtoasts (Croûte aux Morilles)
Croûte aux morilles Aussprache: kroot oh moh-REE
Croûte aux morilles ist eine rustikale Spezialität aus der Region Franche-Comté in Frankreich, wo Frühlingsmorcheln in Sahne und Wein geschmort und über geröstetes Landbrot gelöffelt werden. Das Gericht wird traditionell im frühen Frühling serviert, wenn frische Morcheln erscheinen, aber getrocknete Morcheln machen es zu einem ganzjährigen Favoriten. Das geröstete Brot saugt die erdige, nussige Pilzsauce auf, während eine goldene Comté-Kruste für Reichhaltigkeit sorgt. Es ist wohltuend, tief herzhaft und einfach genug für eine Hausküche, doch besonders genug für eine festliche Tafel.
Morchelrahmtoasts (Croûte aux Morilles)
Croûte aux morilles
Ausgesprochen kroot oh moh-REE
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Morchelrahm
Für die Toasts und den Belag
Zubereitung
Wenn Sie getrocknete Morcheln verwenden, weichen Sie sie 30 Minuten in den 2 Tassen (480 ml) warmen Wasser ein. Nehmen Sie sie heraus, spülen Sie sie gut unter fließendem Wasser ab, um Sand zu entfernen, und seihen Sie die Einweichflüssigkeit durch ein feines Sieb; bewahren Sie 1/2 Tasse (120 ml) auf. Wenn Sie frische Morcheln verwenden, putzen Sie die Stiele, spülen Sie sie kurz ab und tupfen Sie sie trocken.
Halten Sie eine Auflaufform von 9 x 13 Zoll (23 x 33 cm) bereit. Schmelzen Sie 2 EL (28 g) der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Brotscheiben portionsweise goldbraun und knusprig auf beiden Seiten, 2-3 Minuten pro Seite; beiseitelegen.
In derselben Pfanne die restlichen 4 EL (57 g) Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten hinzufügen und unter Rühren weich und glasig dünsten, 4-5 Minuten. Morcheln hinzufügen und garen, bis sie zart und an den Rändern leicht gebräunt sind, 5-7 Minuten; mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer würzen.
Wein angießen und einkochen lassen, bis er fast verdampft ist, 2-3 Minuten. Die zurückbehaltene Einweichflüssigkeit oder Brühe hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen. Sahne und Muskatnuss einrühren, dann sanft köcheln lassen, bis die Sauce einen Löffel überzieht, 5-8 Minuten; abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen.
Die gerösteten Brotscheiben in der Auflaufform anordnen, leicht überlappend. Morcheln und Sauce gleichmäßig über das Brot löffeln und Comté darüber streuen.
Bei 375°F (190°C) backen, bis der Käse geschmolzen und blubbernd ist und die Ränder goldbraun sind, 12-15 Minuten. Bei Bedarf 1-2 Minuten überbacken, um eine tiefere Kruste zu erhalten. 5 Minuten ruhen lassen, mit Petersilie bestreuen und servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche geben einen Schuss Vin Jaune in die Sahne und servieren das Gericht in einzelnen Förmchen; andere rühren vor dem Backen etwas geriebenen Comté in die Sauce.
Anmerkungen des Kochs
- Seihen Sie die Morchel-Einweichflüssigkeit sorgfältig ab; Sand setzt sich am Boden ab, lassen Sie also den letzten Löffel zurück.
- Halten Sie die Sahne bei sanftem Köcheln statt starkem Kochen, damit die Sauce glatt bleibt.
- Getrocknete Morcheln variieren in der Intensität; probieren Sie die Sauce vor dem Backen und passen Sie Salz und Sahne nach Bedarf an.
Dazu servieren
Ein knackiger grüner Salat und ein Glas Jura-Weißwein oder Vin Jaune.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Morchelrahm kann bis zu 1 Tag im Voraus gekocht und gekühlt werden; zusammenstellen und kurz vor dem Servieren backen.
