Pâine prăjită cu smântână de zbârciogi (Croûte aux Morilles)
Croûte aux morilles Spune: kroot oh moh-REE
Croûte aux morilles este o specialitate rustică din regiunea Franche-Comté din Franța, unde zbârciogii de primăvară sunt fierți în smântână și vin și serviți peste pâine de țară prăjită. Preparatul este servit în mod tradițional la începutul primăverii, când apar zbârciogii proaspeți, dar zbârciogii uscați îl fac un favorit tot anul. Pâinea prăjită absoarbe sosul pământos și de nuci al ciupercilor, în timp ce o crustă aurie de Comté adaugă bogăție. Este reconfortant, profund savuros și suficient de simplu pentru o bucătărie de acasă, dar suficient de special pentru o masă de sărbătoare.
Pâine prăjită cu smântână de zbârciogi (Croûte aux Morilles)
Croûte aux morilles
Pronunțat kroot oh moh-REE
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru smântâna de zbârciogi
Pentru pâinea prăjită și topping
Metodă
Dacă folosiți zbârciogi uscați, înmuiați-i în cele 2 căni (480 ml) de apă caldă timp de 30 de minute. Scoateți-i, clătiți bine sub jet de apă pentru a îndepărta nisipul și strecurați lichidul de înmuiere printr-o sită fină; păstrați 1/2 cană (120 ml). Dacă folosiți zbârciogi proaspeți, îndepărtați codițele, clătiți rapid și uscați-i tamponând.
Pregătiți un vas de copt de 9 pe 13 inch (23 pe 33 cm). Topiți 2 linguri (28 g) din unt într-o tigaie mare la foc mediu și prăjiți feliile de pâine în loturi până devin aurii și crocante pe ambele părți, 2-3 minute pe fiecare parte; puneți deoparte.
În aceeași tigaie, topiți restul de 4 linguri (57 g) unt la foc mediu. Adăugați șalotele și gătiți, amestecând, până se înmoaie și devin translucide, 4-5 minute. Adăugați zbârciogii și gătiți până se înmoaie și se rumenesc ușor la margini, 5-7 minute; condimentați cu 1/2 linguriță sare și 1/4 linguriță piper.
Turnați vinul și fierbeți la foc mic până aproape se evaporă, 2-3 minute. Adăugați lichidul de înmuiere păstrat sau supa și fierbeți 3 minute. Încorporați smântâna și nucșoara, apoi fierbeți ușor până când sosul acoperă spatele unei linguri, 5-8 minute; gustați și ajustați sarea și piperul.
Aranjați pâinea prăjită în vasul de copt, suprapunându-se ușor. Împărțiți zbârciogii și sosul uniform peste pâine și presărați Comté deasupra.
Coaceți la 375°F (190°C) până când brânza se topește și face bule, iar marginile devin aurii, 12-15 minute. Dacă este nevoie, dați la grill 1-2 minute pentru o crustă mai intensă. Lăsați să se odihnească 5 minute, presărați pătrunjel și serviți.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un strop de vin jaune în smântână și servesc preparatul în ramekine individuale; alții încorporează puțin Comté ras în sos înainte de coacere.
Notele bucătarului
- Strecurați cu atenție lichidul de înmuiere al zbârciogilor; nisipul se depune la fund, așa că lăsați ultima lingură.
- Mențineți smântâna la un foc mic, nu la fierbere puternică, pentru ca sosul să rămână fin.
- Zbârciogii uscați variază în intensitate; gustați sosul înainte de coacere și ajustați sarea și smântâna după nevoie.
Servește cu
O salată verde crocantă și un pahar de vin alb din Jura sau vin jaune.
Pregătire în avans și păstrare
Smântâna de zbârciogi poate fi gătită cu până la 1 zi înainte și păstrată la frigider; asamblați și coaceți chiar înainte de servire.
