Morelroomtoastjes (Croûte aux Morilles)
Croûte aux morilles Zeg het: kroot oh moh-REE
Croûte aux morilles is een rustiek specialiteit uit de Franse regio Franche-Comté, waar lentebruine ridderzwammen (morilles) in room en wijn worden gestoofd en over geroosterd boerenbrood worden geschept. Het gerecht wordt traditioneel in het vroege voorjaar geserveerd, wanneer verse morilles verschijnen, maar gedroogde morilles maken het een favoriet voor het hele jaar. Het geroosterde brood neemt de aardse, nootachtige paddenstoelensaus op, terwijl een gouden korst van Comté zorgt voor extra rijkdom. Het is troostend, diep hartig en eenvoudig genoeg voor een thuiskok, maar bijzonder genoeg voor een feestelijke tafel.
Morelroomtoastjes (Croûte aux Morilles)
Croûte aux morilles
Uitgesproken als kroot oh moh-REE
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de morille-room
Voor de toastjes en topping
Bereiding
Als je gedroogde morilles gebruikt, week ze dan 30 minuten in de 2 cups (480 ml) warm water. Haal ze eruit, spoel ze goed af onder stromend water om zand te verwijderen en giet het weekvocht door een fijne zeef; bewaar 1/2 cup (120 ml). Als je verse morilles gebruikt, snijd de steeltjes bij, spoel ze snel af en dep ze droog.
Zet een ovenschaal van 9 bij 13 inch (23 bij 33 cm) klaar. Smelt 2 tbsp (28 g) van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de sneetjes brood in porties goudbruin en krokant aan beide kanten, 2-3 minuten per kant; zet apart.
Smelt in dezelfde pan de resterende 4 tbsp (57 g) boter op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak al roerend tot ze zacht en glazig zijn, 4-5 minuten. Voeg de morilles toe en bak tot ze gaar en licht gebruind aan de randen zijn, 5-7 minuten; breng op smaak met 1/2 tsp zout en 1/4 tsp peper.
Giet de wijn erbij en laat inkoken tot bijna verdampt, 2-3 minuten. Voeg het achtergehouden weekvocht of de bouillon toe en laat 3 minuten sudderen. Roer de room en nootmuskaat erdoor en laat zachtjes sudderen tot de saus de achterkant van een lepel bedekt, 5-8 minuten; proef en pas zout en peper aan.
Schik het geroosterde brood in de ovenschaal, licht overlappend. Schep de morilles en saus gelijkmatig over het brood en strooi de Comté erover.
Bak op 375°F (190°C) tot de kaas gesmolten en borrelend is en de randen goudbruin zijn, 12-15 minuten. Indien nodig, gril 1-2 minuten voor een diepere korst. Laat 5 minuten rusten, bestrooi met peterselie en serveer.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een scheutje vin jaune toe aan de room en serveren het gerecht in individuele ramekins; anderen scheppen een beetje geraspte Comté door de saus voor het bakken.
Notities van de kok
- Giet het weekvocht van de morilles voorzichtig af; zand bezinkt op de bodem, dus laat de laatste lepel achter.
- Houd de room tegen een zachte suddering in plaats van een harde kook, zodat de saus glad blijft.
- Gedroogde morilles verschillen in intensiteit; proef de saus voor het bakken en pas zout en room naar behoefte aan.
Lekker bij
Een frisse groene salade en een glas Jura-witte wijn of vin jaune.
Vooruit maken en bewaren
De morille-room kan tot 1 dag van tevoren worden gekookt en gekoeld; assembleer en bak vlak voor het serveren.
