Vieiras al horno a la veneciana (Capesante alla veneziana)
Capesante alla veneziana Se dice: kah-peh-SAHN-teh ahl-lah veh-neh-TSYAH-nah
Capesante alla veneziana es la forma clásica de preparar vieiras en Venecia: los mariscos se devuelven a sus conchas, se cubren con pan rallado con ajo y perejil, y se hornean hasta que la cobertura esté dorada y las vieiras apenas opacas. Es un antipasto favorito o un plato principal ligero en las trattorias venecianas, especialmente a lo largo de la laguna, donde abundan las vieiras. El resultado sabe a marisco dulce, aceite de oliva, ajo y pan tostado, con un chorrito de limón que corta la riqueza. Sencillo, salino y elegante, captura las tradiciones marineras de la ciudad.
Vieiras al horno a la veneciana (Capesante alla veneziana)
Capesante alla veneziana
Se pronuncia kah-peh-SAHN-teh ahl-lah veh-neh-TSYAH-nah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Vieiras y cobertura
Preparación
Precalienta el horno a 450°F (230°C). Engrasa ligeramente una fuente de horno lo suficientemente grande para colocar las conchas de vieira o los ramequines en una sola capa.
Limpia bien las conchas de vieira. Abre o retira las vieiras de sus conchas, enjuágalas brevemente en agua fría y sécalas muy bien con papel de cocina; si tienen coral adherido, consérvalo. Devuelve cada vieira a una concha limpia o colócala en un ramequín.
En un bol pequeño, mezcla el pan rallado, el ajo, el perejil, 2 cucharadas (30 ml) del aceite de oliva, una pizca de sal y unas vueltas de pimienta hasta que el pan rallado parezca uniformemente humedecido.
Sazona ligeramente las vieiras con sal y pimienta. Coloca una cucharada de la mezcla de pan rallado sobre cada vieira, presionando suavemente para que se quede en su sitio sin apretarla demasiado.
Rocía el vino blanco y la 1 cucharada (15 ml) restante de aceite de oliva sobre las vieiras cubiertas.
Hornea durante 8–12 minutos, hasta que las vieiras estén apenas opacas en el centro y el pan rallado esté dorado y crujiente en los bordes. Si la cobertura necesita más color, gratina durante 1–2 minutos, vigilando de cerca.
Sirve caliente con gajos de limón para exprimir sobre las vieiras.
Variantes regionales
Algunos cocineros venecianos añaden un poco de ralladura de limón a la mezcla de pan rallado, mientras que otros pasan las conchas rellenas bajo un gratinador caliente para conseguir una costra más oscura y crujiente.
Notas del cocinero
- No hornees demasiado las vieiras; se vuelven gomosas rápidamente, así que sácalas en cuanto estén apenas opacas.
- Seca bien las vieiras antes de cubrirlas para que el pan rallado quede crujiente en lugar de cocerse al vapor.
- Si usas vieiras sin concha, los ramequines pequeños o las conchas de vieira contienen la cobertura y hacen una presentación atractiva.
Servir con
Pan crujiente y un vino blanco fresco como Soave o Pinot Grigio.
Preparar con antelación y conservación
Monta las vieiras cubiertas hasta 2 horas antes, tapa y refrigera; hornea justo antes de servir.
