Croquetes de batata sicilianos (Crocchè)
Crocchè Diga: kro-KEH
Crocchè são croquetes de batata sicilianos, um lanche de rua muito querido em Palermo e em toda a ilha. O purê de batata é ligado com ovo, queijo caciocavallo e salsinha, modelado em pequenos cilindros, passado na farinha de rosca e frito até ficar crocante. Por dentro são macios e saborosos, com uma crosta dourada que quebra na primeira mordida. São comidos quentes, direto da fritadeira, como merenda ou antepasto, e capturam o caráter simples e generoso da culinária caseira siciliana.
Croquetes de batata sicilianos (Crocchè)
Crocchè
Pronuncia-se kro-KEH
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Mistura de batata
Empanamento e fritura
Modo de preparo
Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água fria em 1 polegada (2,5 cm). Adicione 1 colher de sopa de sal, leve para ferver e cozinhe em fogo brando por 18 a 22 minutos, até que uma faca entre sem resistência. Escorra bem e deixe secar no vapor por 2 minutos.
Amasse as batatas até ficarem completamente lisas, ou passe-as por um espremedor. Espalhe o purê em uma assadeira e deixe esfriar por 10 minutos para que o excesso de vapor escape; purê quente deixa a mistura mole.
Em uma tigela grande, combine a batata fria, 1 ovo, caciocavallo, salsinha, 1 colher de chá de sal, pimenta, noz-moscada se usar, e 1/2 xícara (50 g) de farinha de rosca. Misture com as mãos apenas até ficar homogêneo e levemente pegajoso; não trabalhe demais.
Cubra e leve à geladeira por 30 minutos. Com as mãos úmidas, modele porções de 2 colheres de sopa em cilindros de 3 polegadas (7 cm) ou pequenos ovais, pressionando firmemente para que se mantenham unidos.
Coloque os 2 ovos batidos em uma tigela rasa e as 1 1/2 xícaras (150 g) de farinha de rosca em outra. Passe cada croquete no ovo, deixando escorrer o excesso, e depois empane uniformemente na farinha de rosca, pressionando levemente. Coloque em uma assadeira forrada com papel-manteiga.
Despeje o óleo em uma panela funda e pesada até cerca de 2 polegadas (5 cm) de profundidade e aqueça a 350°F (175°C). Frite os croquetes em lotes de 5 a 6 por 2 a 3 minutos, virando uma vez, até ficarem bem dourados e crocantes por todos os lados. Escorra em papel-toalha e sirva quente.
Variante regional: Cazzilli ao estilo de Palermo
Em Palermo, esses croquetes de batata são frequentemente chamados de cazzilli e são temperados com hortelã fresca. Adicione 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada finamente à mistura de batata, omita a noz-moscada e modele os croquetes em cilindros um pouco menores. Frite da mesma forma e sirva quente.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o óleo a 350°F (175°C); se estiver muito quente, a crosta doura antes de o centro aquecer; se estiver frio, os croquetes absorvem óleo.
- Se a mistura de batata estiver muito mole para modelar, adicione mais uma colher de sopa de farinha de rosca e leve à geladeira novamente.
- Use um espremedor ou moedor de alimentos para obter a textura mais leve; grumos podem fazer os croquetes se abrirem durante a fritura.
Sirva com
Sirva quente como comida de rua com gomos de limão ou uma salada de tomate simples; na Sicília, costuma ser apreciado com uma cerveja gelada ou refrigerante.
Prepare com antecedência e armazenamento
Modele e empane até 1 dia antes; guarde na geladeira coberto. Frite pouco antes de servir; as sobras podem ser reaquecidas em forno quente.
