Sizilianische Kartoffel-Kroketten (Crocchè)
Crocchè Aussprache: kro-KEH
Crocchè sind sizilianische Kartoffel-Kroketten, ein beliebter Streetfood-Snack, den man in Palermo und auf der ganzen Insel findet. Kartoffelpüree wird mit Ei, Caciocavallo-Käse und Petersilie gebunden, zu kleinen Röllchen geformt, in Semmelbröseln gewälzt und knusprig frittiert. Innen sind sie weich und herzhaft, mit einer goldbraunen Kruste, die beim ersten Biss zerbricht. Sie werden heiß aus der Fritteuse als Merenda oder Antipasto gegessen und verkörpern den einfachen, großzügigen Charakter der sizilianischen Hausmannskost.
Sizilianische Kartoffel-Kroketten (Crocchè)
Crocchè
Ausgesprochen kro-KEH
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Kartoffelmasse
Panade und Frittieren
Zubereitung
Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, sodass sie 1 inch (2.5 cm) hoch bedeckt sind. 1 tbsp Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und 18-22 Minuten köcheln lassen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Gut abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen.
Die Kartoffeln zu einem völlig glatten Püree zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Püree auf einem Tablett verteilen und 10 Minuten abkühlen lassen, damit überschüssiger Dampf entweicht; warmes Püree ergibt eine zu lockere Masse.
In einer großen Schüssel die abgekühlten Kartoffeln, 1 Ei, Caciocavallo, Petersilie, 1 tsp Salz, Pfeffer, Muskatnuss (falls verwendet) und 1/2 cup (50 g) Semmelbrösel vermengen. Mit den Händen nur so lange mischen, bis die Masse glatt und leicht klebrig ist; nicht überarbeiten.
Abdecken und die Masse 30 Minuten kühlen. Mit feuchten Händen Portionen von 2 Esslöffeln zu 3-inch (7 cm) langen Röllchen oder kleinen Ovalen formen und dabei fest drücken, damit sie zusammenhalten.
Die 2 verquirlten Eier in eine flache Schüssel geben und die 1 1/2 cups (150 g) Semmelbrösel in eine andere. Jede Kroketten in Ei wälzen, abtropfen lassen, dann gleichmäßig in Semmelbröseln wenden und leicht andrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett legen.
Das Öl in eine tiefe schwere Pfanne bis zu einer Tiefe von etwa 2 inches (5 cm) gießen und auf 350°F (175°C) erhitzen. Die Kroketten in Portionen von 5-6 Stück 2-3 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie tiefgolden und rundum knusprig sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und heiß servieren.
Regionale Variante: Cazzilli nach Palermo-Art
In Palermo werden diese Kartoffel-Kroketten oft Cazzilli genannt und mit frischer Minze gewürzt. 2 Esslöffel fein gehackte frische Minze zur Kartoffelmasse geben, die Muskatnuss weglassen und die Kroketten zu etwas kleineren Zylindern formen. Auf die gleiche Weise frittieren und heiß servieren.
Anmerkungen des Kochs
- Das Öl bei 350°F (175°C) halten; ist es zu heiß, bräunt die Kruste, bevor die Mitte durchgegart ist, ist es zu kühl, saugen die Kroketten Öl auf.
- Wenn sich die Kartoffelmasse zu weich zum Formen anfühlt, einen weiteren Esslöffel Semmelbrösel einrühren und erneut kühlen.
- Für die luftigste Textur eine Kartoffelpresse oder ein Passiergerät verwenden; Klümpchen können dazu führen, dass die Kroketten beim Frittieren aufplatzen.
Dazu servieren
Heiß als Streetfood mit Zitronenspalten oder einem einfachen Tomatensalat servieren; in Sizilien oft mit einem kalten Bier oder Limonadengetränk genossen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 1 Tag im Voraus formen und panieren; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren frittieren; Reste im heißen Ofen aufwärmen.
