Sycylijskie krokiety ziemniaczane (Crocchè)
Crocchè Wymów: kro-KEH
Crocchè to sycylijskie krokiety ziemniaczane, uwielbiana przekąska street-food spotykana w Palermo i na całej wyspie. Puree ziemniaczane łączy się z jajkiem, serem caciocavallo i natką pietruszki, formuje w małe wałeczki, obtacza w bułce tartej i smaży na złoty kolor. W środku są miękkie i pikantne, z chrupiącą skórką, która rozpada się przy pierwszym kęsie. Je się je na gorąco prosto z frytkownicy jako merendę lub antipasto, i oddają prosty, hojny charakter sycylijskiej kuchni domowej.
Sycylijskie krokiety ziemniaczane (Crocchè)
Crocchè
Wymawiane kro-KEH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Masa ziemniaczana
Panierowanie i smażenie
Sposób przygotowania
Włóż ziemniaki do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, aby przykrywała je o 1 cal (2,5 cm). Dodaj 1 łyżkę stołową soli, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 18–22 minuty, aż nóż będzie wchodził bez oporu. Dobrze odcedź i pozostaw do odparowania przez 2 minuty.
Rozgnieć ziemniaki na gładką masę lub przetrzyj przez praskę. Rozłóż masę na blasze i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut, aby nadmiar pary uciekł; ciepła masa jest zbyt luźna.
W dużej misce połącz ostudzone ziemniaki, 1 jajko, caciocavallo, natkę pietruszki, 1 łyżeczkę soli, pieprz, gałkę muszkatołową (jeśli używasz) i 1/2 szklanki (50 g) bułki tartej. Wymieszaj rękami tylko do uzyskania gładkiej i lekko lepkiej masy; nie mieszaj zbyt długo.
Przykryj i schłodź masę przez 30 minut. Wilgotnymi rękami formuj porcje wielkości 2 łyżek stołowych w wałeczki o długości 3 cali (7 cm) lub małe owale, mocno dociskając, aby się trzymały.
Umieść 2 roztrzepane jajka w jednej płaskiej misce, a 1 1/2 szklanki (150 g) bułki tartej w drugiej. Obtocz każdy krokiet w jajku, pozwalając nadmiarowi spłynąć, następnie równomiernie obtocz w bułce tartej, delikatnie dociskając. Odkładaj na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Wlej olej do głębokiego, ciężkiego rondla do głębokości około 2 cali (5 cm) i rozgrzej do 350°F (175°C). Smaż krokiety partiami po 5–6 przez 2–3 minuty, obracając raz, aż będą głęboko złote i chrupiące ze wszystkich stron. Osącz na ręcznikach papierowych i podawaj na gorąco.
Wariant regionalny: Cazzilli w stylu palermitańskim
W Palermo te krokiety ziemniaczane są często nazywane cazzilli i przyprawiane świeżą miętą. Dodaj 2 łyżki stołowe drobno posiekanej świeżej mięty do masy ziemniaczanej, pomiń gałkę muszkatołową i uformuj krokiety w nieco mniejsze cylindry. Smaż w ten sam sposób i podawaj na gorąco.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj temperaturę oleju na poziomie 350°F (175°C); zbyt gorący spowoduje, że skórka zbrązowieje przed podgrzaniem środka, zbyt chłodny sprawi, że krokiety nasiąkną olejem.
- Jeśli masa ziemniaczana jest zbyt miękka do formowania, dodaj jeszcze jedną łyżkę stołową bułki tartej i ponownie schłodź.
- Użyj praski lub młynka do warzyw, aby uzyskać najlżejszą konsystencję; grudki mogą powodować pękanie krokietów podczas smażenia.
Podawaj z
Podawaj na gorąco jako street food z ćwiartkami cytryny lub prostą sałatką pomidorową; na Sycylii często delektuje się nimi z zimnym piwem lub napojem gazowanym.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Uformuj i obtocz do 1 dnia wcześniej; przechowuj w lodówce pod przykryciem. Smaż tuż przed podaniem; resztki podgrzej w gorącym piekarniku.
