Crochete siciliene de cartofi (Crocchè)
Crocchè Spune: kro-KEH
Crocchè sunt crochete siciliene de cartofi, o gustare stradală iubită, întâlnită în Palermo și pe tot insula. Piureul de cartofi este legat cu ou, brânză caciocavallo și pătrunjel, modelat în mici cilindri, trecut prin pesmet și prăjit până devine crocant. În interior sunt moi și savuroase, cu o crustă aurie care se sfărâmă la prima mușcătură. Se mănâncă fierbinți, direct din friteuză, ca merenda sau antreu, și surprind caracterul simplu și generos al bucătăriei casnice siciliene.
Crochete siciliene de cartofi (Crocchè)
Crocchè
Pronunțat kro-KEH
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Amestec de cartofi
Pentru panare și prăjire
Metodă
Puneți cartofii într-o oală mare și acoperiți-i cu apă rece cu 1 inch (2,5 cm) deasupra. Adăugați 1 lingură de sare, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 18-22 de minute, până când un cuțit intră fără rezistență. Scurgeți bine și lăsați să se usuce la abur timp de 2 minute.
Pasați cartofii până devin complet fini sau treceți-i printr-un pasator. Întindeți piureul pe o tavă și lăsați să se răcească timp de 10 minute, pentru ca aburul în exces să se elibereze; piureul cald face un amestec moale.
Într-un bol mare, combinați cartoful răcit, 1 ou, caciocavallo, pătrunjel, 1 linguriță de sare, piper, nucșoară dacă folosiți și 1/2 cană (50 g) pesmet. Amestecați cu mâinile doar până devine omogen și ușor lipicios; nu amestecați excesiv.
Acoperiți și răciți amestecul timp de 30 de minute. Cu mâinile umede, modelați porții de 2 linguri în cilindri de 3 inch (7 cm) sau ovaluri mici, apăsând ferm pentru a se ține împreună.
Puneți cele 2 ouă bătute într-un bol puțin adânc și 1 1/2 căni (150 g) pesmet în altul. Treceți fiecare crochetă prin ou, lăsând excesul să se scurgă, apoi acoperiți uniform cu pesmet, apăsând ușor. Așezați-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Turnați uleiul într-o cratiță adâncă și grea până la o adâncime de aproximativ 2 inch (5 cm) și încălziți la 350°F (175°C). Prăjiți crochetele în serii de 5-6 timp de 2-3 minute, întorcându-le o dată, până devin aurii închis și crocante pe toate părțile. Scurgeți pe prosoape de hârtie și serviți fierbinți.
Variantă regională: Cazzilli în stil palermitan
În Palermo, aceste crochete de cartofi sunt adesea numite cazzilli și sunt aromate cu mentă proaspătă. Adăugați 2 linguri de mentă proaspătă tocată mărunt în amestecul de cartofi, omiteți nucșoara și modelați crochetele în cilindri ceva mai mici. Prăjiți la fel și serviți fierbinți.
Notele bucătarului
- Mențineți uleiul la 350°F (175°C); dacă este prea fierbinte, crusta se colorează înainte ca interiorul să se încălzească, dacă este prea rece, crochetele absorb ulei.
- Dacă amestecul de cartofi este prea moale pentru a fi modelat, încorporați încă o lingură de pesmet și răciți din nou.
- Folosiți un pasator sau o mașină de tocat pentru cea mai fină textură; cocoloașele pot face crochetele să se desfacă în timpul prăjirii.
Servește cu
Serviți fierbinți ca gustare stradală cu felii de lămâie sau o salată simplă de roșii; în Sicilia sunt adesea savurate cu o bere rece sau o băutură răcoritoare.
Pregătește în avans și depozitare
Modelați și panаți cu până la 1 zi înainte; păstrați la frigider acoperite. Prăjiți chiar înainte de servire; resturile se reîncălzesc într-un cuptor fierbinte.
