Empanadillas de curry malayas (Karipap)
Karipap Se dice: kah-ree-pap
Karipap es la querida empanadilla de curry frita de Malasia: una corteza crujiente y dorada que envuelve un relleno fragante y suavemente curri de patata y pollo. Se vende en puestos callejeros, mercados y cocinas familiares de todo el país, y se come como tentempié a media mañana o a media tarde con té o café. El relleno es ligeramente dulce, sabroso y especiado, mientras que la masa hojaldrada se rompe ligeramente. Es lo suficientemente pequeña para dos bocados pero muy saciante, es el aperitivo que convierte un simple curry en algo portátil e irresistible.
Empanadillas de curry malayas (Karipap)
Karipap
Se pronuncia kah-ree-pap
- Raciones
- 4
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Relleno
Para freír
Preparación
Para el relleno, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén profunda a fuego medio. Añade la cebolla y cocina durante 3-4 minutos hasta que esté blanda y empiece a dorarse. Agrega el ajo, el curry en polvo, la cúrcuma y el chile en polvo y cocina durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Añade el pollo en dados y cocina durante 3-4 minutos, removiendo, hasta que el exterior ya no esté rosado. Agrega las patatas, el agua, la sal y el azúcar. Remueve bien, lleva a un hervor suave, luego tapa y cocina durante 8-10 minutos hasta que las patatas estén tiernas y casi todo el líquido se haya evaporado, removiendo una o dos veces.
Incorpora los guisantes verdes y el cilantro, cocina durante 1 minuto y retira del fuego. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Deja enfriar el relleno por completo antes de usarlo.
Para la masa, bate la harina, la sal y el azúcar en un bol grande. Frota la mantequilla fría con la harina con las puntas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas de pan gruesas con algunos trozos del tamaño de un guisante. Vierte poco a poco el agua helada, removiendo con un tenedor, hasta que se forme una masa suave pero no pegajosa. Amasa suavemente durante 30 segundos, envuelve y deja reposar durante 30 minutos.
Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente 1/8 de pulgada (3 mm) de grosor. Corta círculos de 4 pulgadas (10 cm), volviendo a estirar los recortes una vez.
Coloca 1 cucharada colmada de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad en forma de media luna y presiona los bordes firmemente para sellar. Riza el borde pellizcando y doblando pequeñas secciones de un extremo al otro.
Calienta el aceite para freír en un wok o cazo profundo a 350°F (175°C). Fríe las empanadillas en tandas de 3-4 a la vez durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien doradas y la masa esté crujiente y ampollada. Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente.
Variante regional: Empanadilla de curry en espiral (Karipap Pusing)
Prepara dos masas: una masa de agua con harina, sal, agua y un poco de aceite, y una masa de aceite con harina y mantequilla o manteca. Enrolla la masa de agua alrededor de la masa de aceite, extiende plana y luego enróllala formando un cilindro. Corta el cilindro en rodajas y aplana cada rodaja antes de rellenar, para que las capas en espiral aparezcan al freír.
Notas del cocinero
- Mantén la masa fría mientras trabajas; si la mantequilla se ablanda, devuelve la masa al frigorífico durante 15 minutos antes de estirarla.
- No rellenes demasiado los círculos, o las empanadillas podrían reventar durante la fritura.
- Para obtener capas extra hojaldradas, deja reposar la masa en el frigorífico hasta 1 hora, o usa margarina fría en lugar de mantequilla.
Servir con
Sirve caliente con salsa de chile dulce malasia o sola, acompañada de té o café caliente.
Preparar con antelación y conservación
El relleno y la masa se pueden preparar con hasta 1 día de antelación y refrigerar por separado; las empanadillas crudas montadas se congelan bien y se pueden freír desde congeladas, añadiendo 1-2 minutos.
