Siciliaanse aardappelkroketten (Crocchè)
Crocchè Zeg het: kro-KEH
Crocchè zijn Siciliaanse aardappelkroketten, een geliefd streetfood-hapje dat je in Palermo en op het hele eiland vindt. Aardappelpuree wordt gebonden met ei, caciocavallo-kaas en peterselie, tot kleine worstjes gevormd, door paneermeel gerold en goudbruin gefrituurd. Van binnen zijn ze zacht en hartig, met een krokante korst die bij de eerste hap breekt. Ze worden heet uit de frituur gegeten als merenda of antipasto, en ze vangen het eenvoudige, royale karakter van de Siciliaanse huiskeuken.
Siciliaanse aardappelkroketten (Crocchè)
Crocchè
Uitgesproken als kro-KEH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Aardappelmengsel
Coating en frituren
Bereiding
Doe de aardappelen in een grote pan en zet ze onder koud water, 1 inch (2,5 cm) boven de aardappelen. Voeg de 1 el zout toe, breng aan de kook en laat 18-22 minuten sudderen, tot een mes er zonder weerstand in glijdt. Giet goed af en laat 2 minuten uitdampen.
Prak de aardappelen tot ze volledig glad zijn, of haal ze door een aardappelpers. Spreid de puree uit op een bakplaat en laat 10 minuten afkoelen zodat overtollige stoom kan ontsnappen; warme puree geeft een los mengsel.
Meng in een grote kom de afgekoelde aardappel, 1 ei, caciocavallo, peterselie, 1 tl zout, peper, nootmuskaat indien gebruikt, en 1/2 cup (50 g) paneermeel. Meng met je handen net tot het glad en licht plakkerig is; niet te lang mengen.
Dek af en zet het mengsel 30 minuten in de koelkast. Vorm met vochtige handen porties van 2 eetlepels tot worstjes van 3 inch (7 cm) of kleine ovalen, en druk stevig aan zodat ze samenhangen.
Doe de 2 losgeklopte eieren in een ondiepe kom en de 1 1/2 cup (150 g) paneermeel in een andere. Rol elke kroket door het ei, laat overtollig ei eraf druipen, en wentel ze dan gelijkmatig door het paneermeel, licht aandrukkend. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Giet de olie in een diepe zware pan tot een diepte van ongeveer 2 inch (5 cm) en verhit tot 350°F (175°C). Frituur de kroketten in porties van 5-6 gedurende 2-3 minuten, één keer omdraaien, tot ze diep goudbruin en rondom krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer heet.
Regionale variant: Cazzilli op Palermitaanse wijze
In Palermo worden deze aardappelkroketten vaak cazzilli genoemd en ze worden op smaak gebracht met verse munt. Voeg 2 eetlepels fijngehakte verse munt toe aan het aardappelmengsel, laat de nootmuskaat weg en vorm de kroketten tot iets kleinere cilinders. Frituur op dezelfde manier en serveer heet.
Notities van de kok
- Houd de olie op 350°F (175°C); te heet en de korst kleurt voordat de binnenkant warm is, te koel en de kroketten zuigen olie op.
- Als het aardappelmengsel te zacht aanvoelt om te vormen, roer er nog een eetlepel paneermeel door en zet het weer in de koelkast.
- Gebruik een aardappelpers of roerzeef voor de luchtigste textuur; klontjes kunnen ervoor zorgen dat de kroketten tijdens het frituren openbarsten.
Serveer met
Serveer heet als streetfood met partjes citroen of een eenvoudige tomatensalade; in Sicilië vaak gegeten met een koud biertje of frisdrank.
Vooruit maken en bewaren
Vorm en paneer tot 1 dag van tevoren; afgedekt in de koelkast bewaren. Frituur vlak voor het serveren; restjes opwarmen in een hete oven.
