Tortita taiwanesa de cebolleta (Cong You Bing)
蔥油餅 CōngyóubǐngSe dice: tsong yoh bing
La tortita taiwanesa de cebolleta, o cong you bing, es un pan plano hojaldrado y masticable con capas de aceite de sésamo tostado y cebolletas verdes dulces. Se vende en los mercados nocturnos y puestos de desayuno de Taiwán, y se come como tentempié a cualquier hora, a menudo envuelta alrededor de un huevo o simplemente rasgada y compartida. La masa de agua caliente y la forma enrollada le dan bordes crujientes y capas tiernas y humeantes. Sabe salada, a cebolla y ligeramente a frutos secos, con un contraste satisfactorio de crujiente y masticable.
Tortita taiwanesa de cebolleta (Cong You Bing)
蔥油餅, Cōngyóubǐng
Se pronuncia tsong yoh bing
- Raciones
- 4
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Relleno
Para cocinar
Preparación
En un bol grande, bate 2 1/2 tazas (300 g) de harina y 1/2 cucharadita (3 g) de sal para la masa. Vierte el agua caliente en un chorro constante mientras remueves con palillos hasta que la mezcla se vea desmenuzada.
Amasa la masa sobre una superficie limpia solo hasta que esté suave y ligeramente pegajosa, de 5 a 8 minutos; si se siente seca, humedece tus manos en lugar de agregar más agua. Cubre y deja reposar durante 30 minutos.
Mezcla 3 cucharadas (45 ml) de aceite vegetal y 1 cucharada (15 ml) de aceite de sésamo en un bol pequeño. Corta las cebolletas en rodajas finas y sécalas con palmaditas.
Divide la masa en 4 porciones. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende una porción en un rectángulo delgado de aproximadamente 8 x 10 pulgadas (20 x 25 cm).
Unta el rectángulo generosamente con la mezcla de aceite, luego esparce un cuarto de las cebolletas y un cuarto de la 1/2 cucharadita (3 g) de sal para el relleno.
Enrolla el rectángulo desde el lado largo para formar un cilindro apretado, luego enrolla el cilindro en espiral y mete el extremo debajo. Aplana suavemente con la palma de la mano, luego extiende hasta formar un círculo de 6 pulgadas (15 cm) y aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor. Repite con el resto de la masa, manteniendo las tortitas ya hechas cubiertas.
Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina una o dos tortitas a la vez durante 3 a 4 minutos por lado, presionando ligeramente con una espátula, hasta que estén doradas y crujientes en los bordes.
Escurre sobre una rejilla o papel de cocina, corta en porciones y sirve caliente; agrega la 1 cucharada (15 ml) de aceite restante para la segunda tanda.
Variantes regionales
Algunos puestos taiwaneses agregan un huevo, queso o albahaca tailandesa antes de doblar la tortita; otros la untan con pasta de soja dulce o salsa de soja con ajo.
Notas del cocinero
- Mantén la masa cubierta mientras trabajas para que se mantenga suave y fácil de extender.
- Seca muy bien las cebolletas para que no humedezcan las capas.
- Presiona las tortitas suavemente en la sartén para que los enrollados hagan contacto con la superficie caliente y se doren de manera uniforme.
Servir con
Sirve caliente con aceite de chile, pasta de soja o un huevo frito.
Preparar con antelación y conservación
Deja enfriar por completo, apila con papel pergamino y refrigera hasta por 2 días; recalienta en una sartén seca a fuego medio hasta que esté crujiente.
