Clătite Valdostana (Crespelle alla Valdostana)
Crespelle alla Valdostana Spune: kreh-SPELL-eh al-LAH val-doh-STAH-nah
Crespelle alla Valdostana este răspunsul Văii Aosta la lasagna: clătite delicate cu ou, rulate în jurul unui umplutură cremoasă de Fontina și béchamel, apoi coapte sub mai mult béchamel și brânză până când fac bule și devin aurii. Este un aperitiv consistent pentru serile răcoroase la munte, prânzurile de duminică și mesele festive, unde brânza blândă, cu aromă de nucă, și sosul mătăsos par atât simple, cât și sărbătorești. Clătitele se înmoaie în cuptor, în timp ce partea de sus devine crocantă la margini, oferind fiecărei îmbucături un contrast reconfortant de texturi.
Clătite Valdostana (Crespelle alla Valdostana)
Crespelle alla Valdostana
Pronunțat kreh-SPELL-eh al-LAH val-doh-STAH-nah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru crespelle
Pentru béchamel
Pentru umplutură și asamblare
Metodă
Pentru crespelle, bateți făina și sarea într-un bol. Adăugați ouăle, laptele și untul topit și bateți până devine complet neted, ca o smântână subțire. Lăsați aluatul să se odihnească la temperatura camerei timp de 20 de minute.
Încălziți o tigaie antiaderentă de 20 cm (8 inch) la foc mediu și ungeți-o ușor cu puțin din untul pentru uns. Turnați aproximativ 1/4 cană (60 ml) de aluat, rotiți rapid pentru a acoperi baza și gătiți timp de 30–45 de secunde, până când marginile par fixe și partea de jos este aurie pal. Întoarceți și gătiți încă 15–20 de secunde; alunecați-o pe o farfurie și repetați, ungeți tigaia după nevoie, până obțineți 8–10 crespelle subțiri.
Pentru béchamel, topiți untul într-o cratiță la foc mediu, apoi încorporați făina și gătiți timp de 1 minut, până miroase a prăjit dar nu s-a rumenit. Turnați laptele cald în fir subțire, amestecând continuu, și gătiți timp de 5–7 minute, până când sosul este suficient de gros pentru a acoperi spatele lingurii. Condimentați cu sare și nucșoară și luați de pe foc.
Păstrați 3/4 cană (180 ml) de béchamel pentru deasupra. Încorporați Fontina și jumătate din Parmezan în béchamelul rămas; ar trebui să devină o umplutură groasă și cremoasă. Țineți cont că Fontina poate fi sărată, așa că gustați înainte de a adăuga altceva.
Încălziți cuptorul la 375°F (190°C). Ungeți un vas de copt de 23x33 cm (9x13 inch) cu untul rămas pentru uns. Puneți 2–3 linguri de umplutură pe treimea inferioară a fiecărei crespelle, rulați lejer și așezați-le cu încheietura în jos în vas, potrivindu-le într-un singur strat.
Întindeți béchamelul păstrat peste rulouri, presărați cu cele 2 linguri de unt și împrăștiați Parmezanul rămas. Coaceți timp de 20–25 de minute, până când sosul face bule la margini și partea de sus este aurie pe alocuri.
Lăsați vasul să stea 5 minute înainte de servire pentru ca umplutura să se fixeze. Serviți fierbinte, turnând puțin din sosul care face bule peste fiecare porție.
Variante regionale
Unii bucătari pun o felie subțire de prosciutto cotto peste umplutură înainte de rulare; un Gruyère blând poate înlocui Fontina atunci când aceasta este greu de găsit.
Notele bucătarului
- Lăsați aluatul să se odihnească pentru ca făina să se hidrateze; astfel obțineți crespelle fragede și flexibile.
- Păstrați béchamelul puțin mai lichid decât credeți; se îngroașă în timp ce se coace în jurul crespellelor.
- Fontina variază în sare, așa că gustați umplutura înainte de a adăuga sare suplimentară.
Servește cu
O salată verde crocantă și un vin roșu ușor sau un vin alb sec.
Pregătește în avans și depozitare
Asamblați cu până la 1 zi înainte, acoperiți și refrigerați; coaceți direct din frigider, adăugând 5–10 minute. Resturile se păstrează 2 zile la frigider și se reîncălzesc, acoperite, la 350°F (175°C).
