Crepes Valdostana (Crespelle alla Valdostana)
Crespelle alla Valdostana Diga: kreh-SPELL-eh al-LAH val-doh-STAH-nah
Crespelle alla Valdostana é a resposta do Vale de Aosta à lasanha: delicadas crêpes de ovos enroladas em um recheio cremoso de Fontina e béchamel, depois assadas sob mais béchamel e queijo até borbulhar e dourar. É um primeiro prato substancioso para noites frias na montanha, almoços de domingo e mesas festivas, onde seu queijo suave e amanteigado e molho sedoso parecem simples e festivos ao mesmo tempo. As panquecas amolecem no forno, enquanto o topo fica crocante nas bordas, dando a cada garfada um contraste reconfortante de texturas.
Crepes Valdostana (Crespelle alla Valdostana)
Crespelle alla Valdostana
Pronuncia-se kreh-SPELL-eh al-LAH val-doh-STAH-nah
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para as crespelle
Para o béchamel
Para o recheio e montagem
Modo de preparo
Para as crespelle, bata a farinha e o sal em uma tigela. Adicione os ovos, o leite e a manteiga derretida e bata até ficar completamente homogêneo, como um creme fino. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.
Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm (8 pol) em fogo médio e pincele levemente com um pouco da manteiga para untar. Despeje cerca de 1/4 xícara (60 ml) de massa, gire rapidamente para cobrir o fundo e cozinhe por 30–45 segundos, até as bordas parecerem firmes e o lado de baixo ficar levemente dourado. Vire e cozinhe por mais 15–20 segundos; deslize para um prato e repita, untando a frigideira conforme necessário, até obter 8–10 crespelle finas.
Para o béchamel, derreta a manteiga em uma panela em fogo médio, depois junte a farinha e cozinhe por 1 minuto, até cheirar a tostado, mas sem dourar. Despeje o leite morno em fio constante, mexendo sempre, e cozinhe por 5–7 minutos, até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Tempere com sal e noz-moscada e retire do fogo.
Reserve 3/4 xícara (180 ml) de béchamel para o topo. Misture a Fontina e metade do Parmesan ao béchamel restante; deve se tornar um recheio grosso e cremoso. Lembre-se de que a Fontina pode ser salgada, então prove antes de adicionar qualquer outra coisa.
Aqueça o forno a 190°C (375°F). Unte um refratário de 23 x 33 cm (9 x 13 pol) com a manteiga restante para untar. Coloque 2–3 colheres de sopa de recheio no terço inferior de cada crespella, enrole frouxamente e coloque no refratário com a emenda para baixo, acomodando-as em uma única camada.
Espalhe o béchamel reservado sobre os rolinhos, distribua os 2 colheres de sopa de manteiga em pedacinhos e salpique o Parmesan restante. Asse por 20–25 minutos, até o molho borbulhar nas bordas e o topo dourar em alguns pontos.
Deixe o prato descansar por 5 minutos antes de servir para que o recheio se firme. Sirva quente, regando cada porção com um pouco do molho borbulhante do refratário.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros colocam uma fatia fina de prosciutto cotto sobre o recheio antes de enrolar; um Gruyère suave pode substituir a Fontina quando esta for difícil de encontrar.
Notas do cozinheiro
- Deixe a massa descansar para que a farinha hidrate; isso deixa as crespelle macias e flexíveis.
- Mantenha o béchamel um pouco mais líquido do que você imagina; ele engrossa ao assar em volta das crespelle.
- A Fontina varia em salinidade, então prove o recheio antes de adicionar sal extra.
Sirva com
Uma salada verde crocante e um vinho tinto leve ou branco seco.
Prepare com antecedência e armazenamento
Monte até 1 dia de antecedência, cubra e leve à geladeira; asse frio, adicionando 5–10 minutos. As sobras duram 2 dias na geladeira e podem ser reaquecidas, cobertas, a 175°C (350°F).
