Valdostana Crepes (Crespelle alla Valdostana)
Crespelle alla Valdostana Wymów: kreh-SPELL-eh al-LAH val-doh-STAH-nah
Crespelle alla Valdostana to odpowiedź Valle d'Aosta na lasagne: delikatne crêpes z jajek zwinięte wokół kremowego nadzienia z Fontiny i beszamelu, a następnie zapiekane pod kolejną warstwą beszamelu i sera, aż zaczną bulgotać i się zarumienią. To sycąca pierwsza potrawa na chłodne górskie wieczory, niedzielne obiady i świąteczne stoły, gdzie łagodny, orzechowy ser i jedwabisty sos wydają się jednocześnie proste i odświętne. Naleśniki miękną w piekarniku, a wierzch staje się chrupiący na brzegach, dając każdemu kęsowi pocieszający kontrast tekstur.
Valdostana Crepes (Crespelle alla Valdostana)
Crespelle alla Valdostana
Wymawiane kreh-SPELL-eh al-LAH val-doh-STAH-nah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na crespelle
Na beszamel
Na nadzienie i złożenie
Sposób przygotowania
Na crespelle wymieszaj mąkę i sól w misce. Dodaj jajka, mleko i roztopione masło i mieszaj trzepaczką, aż masa będzie całkowicie gładka, jak rzadka śmietana. Odstaw ciasto w temperaturze pokojowej na 20 minut.
Rozgrzej patelnię nieprzywierającą o średnicy 8 cali (20 cm) na średnim ogniu i posmaruj lekko częścią masła do smarowania. Wlej około 1/4 szklanki (60 ml) ciasta, szybko rozprowadź, aby pokryć dno, i smaż przez 30–45 sekund, aż brzegi będą ścięte, a spód jasnozłoty. Przewróć i smaż jeszcze 15–20 sekund; zsuń na talerz i powtarzaj, smarując patelnię w razie potrzeby, aż uzyskasz 8–10 cienkich crespelli.
Na beszamel roztop masło w rondlu na średnim ogniu, następnie wsyp mąkę i mieszaj trzepaczką przez 1 minutę, aż będzie miała tostowy zapach, ale się nie zbrązowi. Wlej ciepłe mleko cienkim strumieniem, stale mieszając trzepaczką, i gotuj przez 5–7 minut, aż sos zgęstnieje na tyle, by pokryć tył łyżki. Dopraw solą i gałką muszkatołową i zdejmij z ognia.
Odłóż 3/4 szklanki (180 ml) beszamelu na wierzch. Wmieszaj Fontinę i połowę Parmezanu do pozostałego beszamelu; powinien powstać gęsty, kremowy farsz. Pamiętaj, że Fontina może być słona, więc spróbuj przed dodaniem czegokolwiek innego.
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Wysmaruj masłem naczynie do zapiekania o wymiarach 9 na 13 cali (23 na 33 cm) pozostałym masłem do smarowania. Nałóż 2–3 łyżki farszu na dolną trzecią część każdej crespelli, zwiń luźno i ułóż w naczyniu łączeniem do dołu, układając je w jednej warstwie.
Rozprowadź odłożony beszamel na rulonach, posyp 2 łyżkami masła i posyp pozostałym Parmezanem. Piecz przez 20–25 minut, aż sos zacznie bulgotać na brzegach, a wierzch miejscami się zarumieni.
Przed podaniem odstaw naczynie na 5 minut, aby farsz stężał. Podawaj na gorąco, polewając każdą porcję bulgoczącym sosem z naczynia.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze kładą cienki plaster prosciutto cotto na farszu przed zwinięciem; łagodny Gruyère może zastąpić Fontinę, gdy trudno ją znaleźć.
Uwagi kucharza
- Odstaw ciasto, aby mąka napęczniała; dzięki temu crespelle będą delikatne i elastyczne.
- Beszamel powinien być nieco rzadszy, niż myślisz; zgęstnieje podczas zapiekania wokół crespelli.
- Fontina ma różny poziom słoności, więc spróbuj farsz przed dodaniem dodatkowej soli.
Podawaj z
Chrupiąca zielona sałata i lekkie czerwone lub wytrawne białe wino.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Złóż do 1 dnia wcześniej, przykryj i wstaw do lodówki; piecz od zimna, dodając 5–10 minut. Resztki przechowuj przez 2 dni w lodówce i podgrzewaj, przykryte, w temperaturze 350°F (175°C).
