Crepes alla Valdostana (Crespelle alla Valdostana)
Crespelle alla Valdostana Si pronuncia: kreh-SPELL-eh al-LAH val-doh-STAH-nah
Le Crespelle alla Valdostana sono la risposta della Valle d'Aosta alla lasagna: delicate crêpes all'uovo arrotolate attorno a un ripieno cremoso di Fontina e besciamella, poi gratinate sotto altra besciamella e formaggio fino a diventare dorate e bubbly. È un primo piatto sostanzioso per le fresche serate di montagna, i pranzi della domenica e le tavole festive, dove il formaggio dal sapore delicato e di nocciola e la salsa setosa risultano sia semplici che festosi. Le crespelle si ammorbidiscono in forno, mentre la superficie diventa croccante ai bordi, regalando a ogni forchettata un confortante contrasto di consistenze.
Crepes alla Valdostana (Crespelle alla Valdostana)
Crespelle alla Valdostana
Pronunciato kreh-SPELL-eh al-LAH val-doh-STAH-nah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per le crespelle
Per la besciamella
Per il ripieno e l'assemblaggio
Procedimento
Per le crespelle, sbattete la farina e il sale in una ciotola. Aggiungete le uova, il latte e il burro fuso e sbattete fino a ottenere una pastella completamente liscia, come una panna liquida. Lasciate riposare la pastella a temperatura ambiente per 20 minuti.
Scaldate una padella antiaderente da 20 cm (8 pollici) a fuoco medio e spennellatela leggermente con un po' del burro per ungere. Versate circa 1/4 di tazza (60 ml) di pastella, ruotate rapidamente per ricoprire il fondo e cuocete per 30–45 secondi, finché i bordi non sembrano rappresi e il lato inferiore non è dorato pallido. Girate e cuocete per altri 15–20 secondi; fate scivolare su un piatto e ripetete, ungendo la padella secondo necessità, fino a ottenere 8–10 crespelle sottili.
Per la besciamella, sciogliete il burro in una casseruola a fuoco medio, poi incorporate la farina con una frusta e cuocete per 1 minuto, finché non profuma di tostato ma non si è scurita. Versate il latte tiepido a filo, mescolando continuamente, e cuocete per 5–7 minuti, finché la salsa non è abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio. Condite con sale e noce moscata e togliete dal fuoco.
Tenete da parte 3/4 di tazza (180 ml) di besciamella per la superficie. Incorporate la Fontina e metà del Parmigiano nella besciamella rimanente; dovrebbe diventare un ripieno denso e cremoso. Tenete presente che la Fontina può essere salata, quindi assaggiate prima di aggiungere altro.
Scaldate il forno a 375°F (190°C). Imburrate una teglia da 23x33 cm (9x13 pollici) con il burro rimanente per ungere. Mettete 2–3 cucchiai di ripieno sul terzo inferiore di ogni crespella, arrotolate senza stringere e adagiatele nella teglia con la chiusura verso il basso, sistemandole in un unico strato.
Distribuite la besciamella tenuta da parte sugli arrotolati, fiocchettate con i 2 cucchiai di burro e cospargete con il Parmigiano rimanente. Infornate per 20–25 minuti, finché la salsa non sobbolle ai bordi e la superficie non è dorata a chiazze.
Lasciate riposare il piatto per 5 minuti prima di servire, così il ripieno si assesta. Servite caldo, versando un po' della salsa bubbly dalla teglia su ogni porzione.
Varianti regionali
Alcuni cuochi stendono una fettina sottile di prosciutto cotto sul ripieno prima di arrotolare; un Gruyère dolce può sostituire la Fontina quando questa è difficile da trovare.
Note del cuoco
- Lasciate riposare la pastella in modo che la farina si idrati; questo dà crespelle tenere e flessibili.
- Mantenete la besciamella leggermente più liquida di quanto pensiate; si addensa durante la cottura attorno alle crespelle.
- La Fontina ha una salinità variabile, quindi assaggiate il ripieno prima di aggiungere altro sale.
Servi con
Un'insalata verde croccante e un vino rosso leggero o bianco secco.
Preparazione anticipata e conservazione
Assemblate fino a 1 giorno prima, coprite e mettete in frigorifero; cuocete direttamente dal freddo, aggiungendo 5–10 minuti. Gli avanzi si conservano per 2 giorni in frigorifero e si riscaldano, coperti, a 350°F (175°C).
