Valdostana-pannenkoekjes (Crespelle alla Valdostana)
Crespelle alla Valdostana Zeg het: kreh-SPELL-eh al-LAH val-doh-STAH-nah
Crespelle alla Valdostana is het antwoord van het Aostadal op lasagne: delicate eierpannenkoekjes opgerold rond een romige vulling van Fontina en béchamel, vervolgens gebakken onder meer béchamel en kaas tot ze borrelen en goudbruin zijn. Het is een stevig eerste gerecht voor koele bergavonden, zondagse lunches en feestelijke tafels, waar de milde, nootachtige kaas en de zijdezachte saus zowel eenvoudig als feestelijk aanvoelen. De pannenkoekjes worden zacht in de oven, terwijl de bovenkant aan de randen krokant wordt, wat elke vork een troostend contrast van texturen geeft.
Valdostana-pannenkoekjes (Crespelle alla Valdostana)
Crespelle alla Valdostana
Uitgesproken als kreh-SPELL-eh al-LAH val-doh-STAH-nah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de crespelle
Voor de béchamel
Voor de vulling en het samenstellen
Bereiding
Voor de crespelle. klop de bloem en het zout in een kom. Voeg de eieren, melk en gesmolten boter toe en klop tot het mengsel volledig glad is, als dunne room. Laat het beslag 20 minuten rusten op kamertemperatuur.
Verwarm een antiaanbakkoekenpan van 8 inch (20 cm) op middelhoog vuur en bestrijk licht met wat van de invetboter. Giet er ongeveer 1/4 cup (60 ml) beslag in, draai de pan snel rond om de bodem te bedekken, en bak 30–45 seconden, tot de randen gestold lijken en de onderkant lichtgoud is. Keer en bak nog 15–20 seconden; schuif op een bord en herhaal, waarbij je de pan indien nodig invet, tot je 8–10 dunne crespelle hebt.
Voor de béchamel. smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur, klop dan de bloem erdoor en bak 1 minuut, tot het geroosterd ruikt maar niet bruin is geworden. Giet de warme melk in een gestage stroom erbij, al kloppend, en kook 5–7 minuten, tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Breng op smaak met zout en nootmuskaat en haal van het vuur.
Houd 3/4 cup (180 ml) béchamel achter voor de bovenkant. Roer de Fontina en de helft van de Parmezaan door de resterende béchamel; het geheel moet een dikke, romige vulling worden. Houd er rekening mee dat Fontina zout kan zijn, dus proef voordat je nog iets toevoegt.
Verwarm de oven tot 375°F (190°C). Vet een ovenschaal van 9 bij 13 inch (23 bij 33 cm) in met de resterende invetboter. Doe 2–3 eetlepels vulling op het onderste derde deel van elke crespella, rol losjes op en leg ze met de naad naar beneden in de schaal, in één laag.
Verdeel de achtergehouden béchamel over de rolletjes, verdeel de 2 eetlepels boter in vlokjes erover en strooi de resterende Parmezaan erover. Bak 20–25 minuten, tot de saus aan de randen borrelt en de bovenkant hier en daar goudbruin is.
Laat het gerecht 5 minuten staan voordat je het serveert, zodat de vulling opstijft. Serveer heet en schep wat van de borrelende saus uit de schaal over elke portie.
Regionale varianten
Sommige koks leggen een dun plakje prosciutto cotto over de vulling voordat ze oprollen; een milde Gruyère kan Fontina vervangen wanneer die moeilijk te vinden is.
Notities van de kok
- Laat het beslag rusten zodat de bloem kan hydrateren; dit geeft zachte, flexibele crespelle.
- Houd de béchamel iets dunner dan je denkt; hij wordt dikker terwijl hij rond de crespelle bakt.
- Fontina verschilt in zoutheid, dus proef de vulling voordat je extra zout toevoegt.
Serveer met
Een frisse groene salade en een lichte rode of droge witte wijn.
Vooruit maken en bewaren
Stel het gerecht tot 1 dag van tevoren samen, dek af en zet in de koelkast; bak het koud, met 5–10 minuten extra. Restjes blijven 2 dagen goed in de koelkast en kunnen afgedekt worden opgewarmd op 350°F (175°C).
