Valdostana-Crêpes (Crespelle alla Valdostana)
Crespelle alla Valdostana Aussprache: kreh-SPELL-eh al-LAH val-doh-STAH-nah
Crespelle alla Valdostana ist die Antwort des Aostatals auf Lasagne: zarte Eiercrêpes, gerollt um eine cremige Füllung aus Fontina und Béchamel, dann unter mehr Béchamel und Käse gebacken, bis sie blubbern und goldbraun sind. Es ist ein herzhafter erster Gang für kühle Bergabende, Sonntagsessen und festliche Tafeln, wo der milde, nussige Käse und die seidige Sauce sowohl einfach als auch festlich wirken. Die Pfannkuchen werden im Ofen weich, während die Oberseite an den Rändern knusprig wird, was jedem Bissen einen wohltuenden Kontrast der Texturen verleiht.
Valdostana-Crêpes (Crespelle alla Valdostana)
Crespelle alla Valdostana
Ausgesprochen kreh-SPELL-eh al-LAH val-doh-STAH-nah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Crespelle
Für die Béchamel
Für Füllung und Zusammenbau
Zubereitung
Für die Crespelle das Mehl und das Salz in einer Schüssel verquirlen. Die Eier, die Milch und die geschmolzene Butter hinzufügen und verquirlen, bis der Teig völlig glatt ist, wie dünne Sahne. Den Teig 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Eine beschichtete Pfanne mit 20 cm (8 Zoll) Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit etwas von der Einfettbutter bestreichen. Etwa 1/4 Tasse (60 ml) Teig hineingießen, schnell schwenken, um den Boden zu bedecken, und 30–45 Sekunden backen, bis die Ränder fest aussehen und die Unterseite hellgolden ist. Wenden und weitere 15–20 Sekunden backen; auf einen Teller gleiten lassen und wiederholen, die Pfanne nach Bedarf einfetten, bis Sie 8–10 dünne Crespelle haben.
Für die Béchamel die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann das Mehl einrühren und 1 Minute kochen, bis es röstig riecht, aber nicht gebräunt ist. Die warme Milch in einem gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren eingießen und 5–7 Minuten kochen, bis die Sauce dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken und vom Herd nehmen.
3/4 Tasse (180 ml) Béchamel für die Oberseite beiseitelegen. Den Fontina und die Hälfte des Parmesans in die restliche Béchamel rühren; es sollte eine dicke, cremige Füllung entstehen. Beachten Sie, dass Fontina salzig sein kann, also probieren Sie, bevor Sie etwas anderes hinzufügen.
Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Eine Auflaufform von 23 x 33 cm (9 x 13 Zoll) mit der restlichen Einfettbutter buttern. 2–3 Esslöffel Füllung auf das untere Drittel jeder Crespella geben, locker aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen, sodass sie in einer einzigen Schicht hineinpassen.
Die beiseitegelegte Béchamel über die Rollen streichen, mit den 2 Esslöffeln Butter betupfen und den restlichen Parmesan darüberstreuen. 20–25 Minuten backen, bis die Sauce an den Rändern blubbert und die Oberseite stellenweise goldbraun ist.
Das Gericht vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen, damit die Füllung fest wird. Heiß servieren und etwas von der blubbernden Sauce aus der Form über jede Portion löffeln.
Regionale Varianten
Manche Köche legen vor dem Aufrollen eine dünne Scheibe Prosciutto cotto auf die Füllung; ein milder Gruyère kann den Fontina ersetzen, wenn letzterer schwer zu finden ist.
Anmerkungen des Kochs
- Den Teig ruhen lassen, damit das Mehl hydratisiert; das ergibt zarte, flexible Crespelle.
- Die Béchamel etwas dünner lassen, als Sie denken; sie dickt beim Backen um die Crespelle herum ein.
- Fontina ist unterschiedlich salzig, daher die Füllung probieren, bevor Sie zusätzliches Salz hinzufügen.
Dazu servieren
Ein knackiger grüner Salat und ein leichter Rotwein oder trockener Weißwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 1 Tag im Voraus zusammenstellen, abdecken und kühlen; kalt backen und dabei 5–10 Minuten länger backen. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich abgedeckt bei 350°F (175°C) aufwärmen.
