Crêpes valdôtaines (Crespelle alla Valdostana)
Crespelle alla Valdostana Dites : kreh-SPELL-eh al-LAH val-doh-STAH-nah
Les Crespelle alla Valdostana sont la réponse du Val d'Aoste à la lasagne : de délicates crêpes aux œufs enroulées autour d'une garniture crémeuse au Fontina et à la béchamel, puis cuites au four sous une couche supplémentaire de béchamel et de fromage jusqu'à ce qu'elles bouillonnent et soient dorées. C'est un premier plat copieux pour les soirées fraîches à la montagne, les déjeuners du dimanche et les tables de fête, où son fromage doux et noisetté et sa sauce soyeuse semblent à la fois simples et festifs. Les crêpes ramollissent au four, tandis que le dessus devient croustillant sur les bords, offrant à chaque bouchée un contraste réconfortant de textures.
Crêpes valdôtaines (Crespelle alla Valdostana)
Crespelle alla Valdostana
Prononcé kreh-SPELL-eh al-LAH val-doh-STAH-nah
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour les crespelle
Pour la béchamel
Pour la garniture et le montage
Préparation
Pour les crespelle, fouettez la farine et le sel dans un bol. Ajoutez les œufs, le lait et le beurre fondu et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse, comme une crème liquide. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 20 minutes.
Faites chauffer une poêle antiadhésive de 8 pouces (20 cm) à feu moyen et badigeonnez-la légèrement avec un peu du beurre de graissage. Versez environ 1/4 tasse (60 ml) de pâte, faites rapidement tourner la poêle pour enrober le fond, et faites cuire 30 à 45 secondes, jusqu'à ce que les bords semblent pris et que le dessous soit légèrement doré. Retournez et faites cuire 15 à 20 secondes de plus ; faites glisser sur une assiette et répétez, en graissant la poêle au besoin, jusqu'à obtenir 8 à 10 crespelle fines.
Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, puis incorporez la farine au fouet et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'elle dégage une odeur de grillé sans avoir bruni. Versez le lait tiède en filet régulier, en fouettant constamment, et faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Assaisonnez de sel et de muscade et retirez du feu.
Réservez 3/4 tasse (180 ml) de béchamel pour le dessus. Incorporez le Fontina et la moitié du Parmesan au reste de béchamel ; vous obtiendrez une garniture épaisse et crémeuse. Gardez à l'esprit que le Fontina peut être salé, goûtez donc avant d'ajouter quoi que ce soit d'autre.
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Beurrez un plat de cuisson de 9 x 13 pouces (23 x 33 cm) avec le reste du beurre de graissage. Déposez 2 à 3 cuillères à soupe de garniture sur le tiers inférieur de chaque crespella, roulez sans serrer et placez-les joint vers le bas dans le plat, en une seule couche.
Étalez la béchamel réservée sur les rouleaux, parsemez des 2 cuillères à soupe de beurre et répartissez le reste du Parmesan. Faites cuire au four 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que le dessus soit doré par endroits.
Laissez reposer le plat 5 minutes avant de servir pour que la garniture se raffermisse. Servez chaud, en nappant chaque portion d'un peu de sauce bouillonnante du plat.
Variantes régionales
Certains cuisiniers déposent une fine tranche de prosciutto cotto sur la garniture avant de rouler ; un Gruyère doux peut remplacer le Fontina lorsque celui-ci est difficile à trouver.
Notes du cuisinier
- Laissez reposer la pâte pour que la farine s'hydrate ; cela donne des crespelle tendres et flexibles.
- Gardez la béchamel un peu plus liquide que vous ne le pensez ; elle épaissit en cuisant autour des crespelle.
- Le Fontina varie en salinité, goûtez donc la garniture avant d'ajouter du sel.
À servir avec
Une salade verte croquante et un vin rouge léger ou un vin blanc sec.
Préparer à l'avance et conservation
Montez le plat jusqu'à 1 jour à l'avance, couvrez et réfrigérez ; enfournez à froid en ajoutant 5 à 10 minutes. Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent, couverts, à 350°F (175°C).
