Sorbet à la mangue péruvien (Cremolada de Mango)
Cremolada de mango Dites-le : kreh-moh-LAH-dah deh MAHN-goh
La cremolada est la glace aux fruits adorée du Pérou, vendue dans les cremoladeras des rues des villes aux stations balnéaires. Contrairement à la glace à la crème, elle est préparée à partir de fruits mûrs, de sirop de sucre et d'eau, puis congelée et remuée jusqu'à obtenir une texture crémeuse et facile à servir à la cuillère. La mangue est un parfum favori, surtout en été, lorsque le fruit est sucré et parfumé. Le citron vert lui apporte de la fraîcheur, tandis que la méthode de congélation simple donne une texture douce et neigeuse. Elle est rafraîchissante après un ceviche ou un plat épicé et facile à préparer à la maison avec un mixeur et un congélateur.
Sorbet à la mangue péruvien (Cremolada de Mango)
Cremolada de mango
Prononcé kreh-moh-LAH-dah deh MAHN-goh
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 5 min
- Total
- 25 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Dans une petite casserole, mélangez l'eau, le sucre et le sel. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, 2 à 3 minutes ; ne laissez pas bouillir. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Mixez la mangue, le sirop refroidi et le jus de citron vert jusqu'à obtenir une texture très lisse, 1 à 2 minutes. Goûtez et ajustez avec un peu plus de sucre ou de citron vert si nécessaire.
Versez la préparation dans un plat peu profond allant au congélateur, d'environ 1 pouce (2,5 cm) de profondeur. Couvrez et congelez pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à prendre.
Remuez avec une fourchette en raclant les bords congelés vers le centre. Remettez au congélateur et répétez toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que le mélange soit épais, granuleux et crémeux, sans morceaux durs.
Si le mélange congèle complètement, cassez-le en morceaux et mixez brièvement dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit lisse et facile à servir à la cuillère.
Servez dans des verres refroidis et dégustez immédiatement, pendant que la texture est douce et neigeuse sur les bords.
Variante régionale : Cremolada de Lúcuma (Cremolada de Lúcuma)
Remplacez la mangue par 2 tasses (480 ml) de pulpe de lúcuma surgelée décongelée, ou mixez 1/2 tasse (60 g) de poudre de lúcuma avec 1 1/2 tasse (360 ml) d'eau jusqu'à obtenir une texture lisse. Réduisez le sucre à 1/2 tasse (100 g) car la lúcuma est naturellement sucrée, et n'utilisez que 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron vert. Mixez, congelez et remuez exactement comme ci-dessus.
Notes du cuisinier
- Utilisez des mangues très mûres qui sentent bon au niveau du pédoncule et cèdent légèrement sous la pression ; un fruit pas assez mûr donne une cremolada fade et glacée.
- Remuez vigoureusement à chaque fois que vous raclez le mélange en cours de congélation, car cela brise les cristaux de glace et donne à la cremolada sa texture crémeuse.
- Si la cremolada est trop ferme pour être servie à la cuillère, laissez-la reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
Servir avec
Servez dans des verres refroidis avec une cuillère, après un ceviche ou par un après-midi chaud.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez dans un récipient hermétique au congélateur jusqu'à 1 semaine ; laissez ramollir 5 à 10 minutes à température ambiante avant de servir à la cuillère.
