Peruwiański sorbet mango (Cremolada de Mango)
Cremolada de mango Wymów: kreh-moh-LAH-dah deh MAHN-goh
Cremolada to uwielbiany w Peru owocowy lód, sprzedawany w cremoladerach od ulic miast po nadmorskie miasteczka. W przeciwieństwie do lodów mlecznych jest przyrządzany z dojrzałych owoców, syropu cukrowego i wody, a następnie mrożony i mieszany, aż stanie się kremowy i łatwy do nabierania. Mango to ulubiony smak, zwłaszcza latem, gdy owoc jest słodki i aromatyczny. Limonka nadaje mu świeżości, a prosta metoda mrożenia daje miękką, śnieżną konsystencję. Orzeźwia po ceviche lub ostrych potrawach i łatwo go przygotować w domu za pomocą blendera i zamrażarki.
Peruwiański sorbet mango (Cremolada de Mango)
Cremolada de mango
Wymawiane kreh-moh-LAH-dah deh MAHN-goh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 5 min
- Razem
- 25 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Połącz wodę, cukier i sól w małym rondelku. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, 2 do 3 minut; nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź.
Zmiksuj mango, ostudzony syrop i sok z limonki na bardzo gładką masę, 1 do 2 minut. Spróbuj i w razie potrzeby dostosuj smak odrobiną cukru lub limonki.
Przelej mieszaninę do płaskiego naczynia odpowiedniego do zamrażarki, o głębokości około 1 cala (2,5 cm). Przykryj i zamrażaj przez 45 minut, aż brzegi zaczną tężeć.
Mieszaj widelcem, zdrapując zamrożone brzegi do środka. Włóż z powrotem do zamrażarki i powtarzaj co 30 minut przez 2 do 3 godzin, aż masa będzie gęsta, papkowata i kremowa, bez twardych grudek.
Jeśli mieszanina zamarznie na twardo, rozbij ją na kawałki i krótko zmiksuj w robocie kuchennym, aż będzie gładka i łatwa do nabierania.
Nakładaj łyżką do schłodzonych szklanek i podawaj natychmiast, gdy jest miękka i śnieżna na brzegach.
Wariant regionalny: Cremolada z lúcuma (Cremolada de Lúcuma)
Zastąp mango 2 szklankami (480 ml) rozmrożonego miąższu lúcuma lub zmiksuj 1/2 szklanki (60 g) proszku lúcuma z 1 1/2 szklanki (360 ml) wody na gładką masę. Zmniejsz ilość cukru do 1/2 szklanki (100 g), ponieważ lúcuma jest naturalnie słodka, i użyj tylko 1 łyżki (15 ml) soku z limonki. Zmiksuj, zamroź i mieszaj dokładnie tak samo jak powyżej.
Uwagi kucharza
- Używaj bardzo dojrzałych mango, które pachną słodko przy szypułce i lekko ustępują pod naciskiem; niedojrzałe owoce dają mdłą, lodowatą cremoladę.
- Za każdym razem energicznie mieszaj, gdy zdrapujesz zamrożoną masę, ponieważ rozbija to kryształki lodu i nadaje cremoladzie kremową konsystencję.
- Jeśli cremolada jest zbyt twarda do nabierania, pozostaw ją w temperaturze pokojowej na 5 do 10 minut przed podaniem.
Podawaj z
Podawaj w schłodzonych szklankach z łyżką, po ceviche lub w gorące popołudnie.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku w zamrażarce do 1 tygodnia; przed nabieraniem zmiękczaj przez 5 do 10 minut w temperaturze pokojowej.
