Sorbetto al mango peruviano (Cremolada de Mango)
Cremolada de mango Si pronuncia: kreh-moh-LAH-dah deh MAHN-goh
La cremolada è il rinfrescante ghiacciato di frutta del Perù, venduto nelle cremoladeras dalle strade cittadine alle località balneari. A differenza del gelato alla crema, è fatto con frutta matura, sciroppo di zucchero e acqua, poi congelato e mescolato fino a diventare cremoso e da servire a palline. Il mango è uno dei preferiti, soprattutto in estate, quando il frutto è dolce e profumato. Il lime lo mantiene vivace, mentre il semplice metodo di congelamento gli conferisce una consistenza morbida e nevosa. È rinfrescante dopo il ceviche o cibi piccanti ed è facile da preparare a casa con un frullatore e un congelatore.
Sorbetto al mango peruviano (Cremolada de Mango)
Cremolada de mango
Pronunciato kreh-moh-LAH-dah deh MAHN-goh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 5 min
- Totale
- 25 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Unisci l'acqua, lo zucchero e il sale in un pentolino. Scalda a fuoco medio, mescolando, finché lo zucchero si scioglie, per 2-3 minuti; non lasciar bollire. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
Frulla il mango, lo sciroppo raffreddato e il succo di lime fino a ottenere un composto molto liscio, per 1-2 minuti. Assaggia e regola con un po' più di zucchero o lime se necessario.
Versa il composto in un piatto basso adatto al congelatore, profondo circa 2,5 cm (1 pollice). Copri e congela per 45 minuti, finché i bordi iniziano a rapprendersi.
Mescola con una forchetta, raschiando i bordi congelati verso il centro. Rimetti in congelatore e ripeti ogni 30 minuti per 2-3 ore, finché il composto sarà denso, granuloso e cremoso, senza pezzi duri.
Se il composto si congela completamente, rompilo a pezzi e frullalo brevemente in un robot da cucina fino a renderlo liscio e da servire a palline.
Servi a palline in bicchieri freddi e gusta subito, mentre è morbido e nevoso ai bordi.
Variante regionale: Cremolada de Lúcuma (Cremolada de Lúcuma)
Sostituisci il mango con 2 tazze (480 ml) di polpa di lúcuma surgelata scongelata, oppure frulla 1/2 tazza (60 g) di lúcuma in polvere con 1 1/2 tazze (360 ml) di acqua fino a ottenere un composto liscio. Riduci lo zucchero a 1/2 tazza (100 g) perché la lúcuma è naturalmente dolce, e usa solo 1 cucchiaio (15 ml) di succo di lime. Frulla, congela e mescola esattamente come sopra.
Note del cuoco
- Usa mango molto maturo che profuma dolcemente al picciolo e cede leggermente alla pressione; la frutta non matura rende la cremolada insipida e ghiacciata.
- Mescola energicamente ogni volta che raschi il composto congelato, poiché questo rompe i cristalli di ghiaccio e conferisce alla cremolada la sua consistenza cremosa.
- Se la cremolada è troppo dura per essere servita a palline, lasciala riposare a temperatura ambiente per 5-10 minuti prima di servirla.
Servi con
Servi in bicchieri freddi con un cucchiaio, dopo il ceviche o in un pomeriggio caldo.
Preparazione anticipata e conservazione
Conserva in un contenitore ermetico in congelatore per un massimo di 1 settimana; ammorbidisci per 5-10 minuti a temperatura ambiente prima di servire a palline.
